佛跳墙大盆菜（家庭版）

作者： 四宝妈爱下厨

过年过节的必备压轴菜——佛跳墙大盆菜，过年做上一大盆，寓意特别好：团团圆圆，和和美美！

用料

• 鲍鱼（切花刀） 2斤（约12个）
• 海参 2斤（泡发后）
• 金钩翅 8片
• 花胶 10条
• 花菇 1只
• 鱿鱼（切花刀） 1条约2斤
• 干贝 5-6颗
• 生蚝 12个
• 虾 12个
• 烧猪肉 1斤
• 莲藕 2节（1.5斤）
• 丸子类（鱼蛋、芝士丸、花枝丸、鱼籽烧等） 1-1.5斤
• 鹌鹑蛋（提前煮好剥壳） 约20个
• 腐竹 适量
• 西兰花（切小朵） 1个
• 高汤（加入鸡、猪脚等熬煮出来的汤汁） 4升左右
• 旧庄蚝油 2汤匙
• 祥兴隆鲍汁 5汤匙
• 红米酒 3汤匙
• 柱侯酱 1汤匙
• 生抽 适量
• 花生油 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 老抽（调色） 少许

佛跳墙大盆菜（家庭版）的做法步骤

步骤 1

比小BABY头还要大的大花菇，清洗一下表面的灰尘，用保鲜盒加清水放在冰箱浸泡。

步骤 2

准备好干品：小北海公胶和小金钩翅，先蒸后泡！

步骤 3

把花胶和金钩翅清洗干净，隔水蒸20分钟，接着放在纯净水里浸泡。

步骤 4

超级大花菇清水泡发了一夜以后，一个手差点拿不住。

步骤 5

蒸了以后再泡发的小北海公胶发头超级棒。

步骤 6

金钩翅也发头喜人啊！

步骤 7

提前清水泡发了三天的黄肉海参，非常厚肉！

步骤 8

除了泡发好的干品，还买了新鲜的6头鲍鱼和超级大鲜鱿鱼！ 新鲜鲍鱼和鱿鱼要改一下花刀，这样子好看之余还容易入味！

步骤 9

准备一些汤底的调味料，具体牌子见图。 特别推荐祥兴隆的鲍鱼汁和李锦记的旧庄蚝油，调制大盆菜汤汁必备！

步骤 10

大大的干贝清洗一下，然后用姜片和油爆香，放在高汤里熬煮，汤底会更鲜甜！

步骤 11

超级大的乳山生蚝味道非常棒！

步骤 12

鲜鱿鱼切花刀，然后用沸水煮滚一下，卷花就出来了！

步骤 13

高汤要提前熬好，如果不会熬高汤的，可以直接用一些市面上能买到的浓缩鸡汁或者浓汤宝等代替，但是味道可能没有自己加料炖煮的高汤好！ 把调味料加入到提前熬煮好的高汤里，加入两片姜，然后把高汤分成两锅，一锅拿来炖煮食物，一锅拿来做大盆菜的汤底！接着分批把上面提前准备好的食材放下去炖煮一下入味！ 花菇：半个小时 花胶、金钩翅、海参：15-20分钟 新鲜鲍鱼：5-10分钟

步骤 14

腐竹（买耐煮的）提前泡好切段 莲藕削皮切厚片 大虾、生蚝、鹌鹑蛋、鱼蛋丸子、西兰花等全部焯水煮熟 烧猪肉砍大块备用

步骤 15

最底层：莲藕先用汤底放高压锅里煮一下，上汽后压5分钟即可，把莲藕铺在最底层。 第二层：腐竹、鹌鹑蛋、丸子放在第二层。 最顶层：中间摆放一个大花菇，然后把各种食材围绕着大花菇依次摆放好，再在大花菇旁边摆一圈西兰花装饰。 把全部食材摆设好以后，再把预留出来的高汤加入少许生粉煮沸后浇在食材上，电磁炉开火加热后即可食用！

步骤 16

寓意团团圆圆和和美美的大盆菜一上桌，其他菜都是配角了！

佛跳墙大盆菜（家庭版）的小贴士

1、大盆菜的食材可以根据个人喜欢提前准备好，还可以提前卤好一些鹅翅、鹅掌等摆放在大盆菜上。 2、比较耐煮和难入味的食材可以提前用煮好的调味高汤浸泡炖煮入味。 3、用电磁炉煮大盆菜的时候，可以在底部加上一个蒸格或者漏网，以防粘锅煮糊！ 4、高汤调味的时候，先把除了盐以外的调料都根据个人口味加入后试一下，最后再加盐调咸淡。

菜谱创建时间：2023-01-23 20:59:49