炒鱼籽鱼泡(鱼鳔)

作者： 愿爱常甜

鱼籽只在春天、鱼的繁殖期有，2月份到4月底。 鲫鱼一般3-7月份繁殖、产籽，4月份为繁殖盛期。鲫鱼肉质在234月和8-12月较为肥美。（产完籽后5-7月没那么肥美？） 草鱼和青鱼的鱼籽

用料

• 鱼籽鱼泡 600克
• 葱 一小段
• 姜 10片左右
• 大蒜 8瓣以上
• 干辣椒 适量（根据自己口味）
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量（根据自己口味）
• 味精或鸡精 适量
• 胡椒粉或五香粉 少许

炒鱼籽鱼泡(鱼鳔)的做法步骤

步骤 1

12块买了一斤二两鱼籽鱼泡。 洗去血水、小片鱼鳞等杂质。可以用网眼细密的滤网兜着洗，避免把鱼籽冲散流走，我是直接用手捧着水管水流开小一点冲洗的。

步骤 2

鱼泡洗净剪开，剪成一大块就可以，炒完体积会缩小很多很多。总之一定要把它弄破让里面的空气漏掉，不然炒的时候遇热会炸。 时间充裕的话可以用姜片和料酒腌制10-20分钟，时间紧迫的话就算了。我这次没腌制，直接炒的，好像也没什么太大的腥味，我反正蛮喜欢吃的。

步骤 3

2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+适量味精/鸡精+少许五香粉+2勺水，拌匀备用。

步骤 4

不粘锅中加入适量的油

步骤 5

放入葱段、姜丝/片、蒜末、干辣椒段，爆香。

步骤 6

放入鱼籽鱼泡，先不要翻炒。等它们略微定型。

步骤 7

提前调好的料汁倒进锅里

步骤 8

轻轻晃动锅子，让料汁溜达到锅里每个角落，如果此时鱼籽看起来已经定型了，可以用锅铲轻轻推动鱼籽。动作一定要轻，他们很脆弱，会散架～

步骤 9

尽量不要翻炒，不然卖相可能就不太好看了。我这次就是没忍住翻炒了。所以很多鱼籽外层本来很完整的薄膜也都破掉了。

步骤 10

料汁在锅里分布均匀后，可以盖上锅盖闷一会儿，此时火不要太大，中火即可。

步骤 11

感觉差不多了就看下锅底如果汤汁还很多，就大火收汁一下。

步骤 12

炒熟出锅！

步骤 13

鱼籽配米饭，太喜欢了，完全不需要吃别的菜了！白色的鱼泡很有韧性、很有嚼劲。鱼籽真的好香哦！

步骤 14

下次我就记得一定不要翻炒，鱼籽还是保持原状看起来颜值比较高！

步骤 15

鱼籽鱼泡 作者： https://www.xiachufang.com/recipe/104442210/

步骤 16

红烧鱼泡 作者： https://www.xiachufang.com/recipe/105952013/

步骤 17

鱼籽鸡蛋 作者： https://www.xiachufang.com/recipe/103741447/

步骤 18

香煎鱼籽 作者： https://www.xiachufang.com/recipe/106529997/

步骤 19

红烧鱼籽 作者：小红书 快乐的丑鱼妈 鱼籽洗干净，备好葱姜蒜干辣椒，鱼籽放锅里加料酒焯水、捞出沥干水分，起锅烧油下葱姜蒜干辣椒炒香，放入鱼籽，翻炒煎至金黄，锅里加水没过鱼籽，加十三香、生抽一勺、老抽一勺半、糖半勺、盐一勺、白胡椒粉半勺、料酒两勺，大火煮开，盖盖子中火煮10分钟，然后大火收汁，出锅！

步骤 20

带着鱼籽一起烤的烤鲫鱼 5月初，云南昆明

步骤 21

鱼籽打散后炒鸡蛋。 小红书 厨匠东哥

步骤 22

鱼籽烧鱼泡 作者：小红书 向往南通 草鱼和青鱼的鱼籽更加丰富一些。啤酒+盐+鱼籽腌制一下，焯水捞出控干水分，锅里加生姜大蒜葱结炒香倒入鱼籽鱼泡，加高汤、蚝油生抽老抽糖，加蛋饺，一般烧制七八分钟即可出锅，时间久了鱼籽会变硬。出锅前可以加点青红椒。

步骤 23

鱼籽鱼泡烧豆腐 小红书 小敏家常菜

步骤 24

鱼子酱烧茄子（鱼籽+酱炒制后烧杭茄或嫩茄子） 小红书 爷俩儿好菜

步骤 25

三条鲫鱼的鱼籽鱼泡。2024-01-04 油、葱姜蒜、料酒、盐，稍微炒了炒，放在快蒸好的米饭上，继续蒸到米饭熟透。好好吃！

步骤 26

用铁锅炒的稍微有点粘锅，关火后铲下来一层鱼籽锅巴，哈哈，很香！

菜谱创建时间：2023-01-20 21:47:45