豆腐乳

作者： 云上美味

婆婆做的豆腐乳自然发酵最传统的味道不咸不淡香而不辣很好吃，我们家都比较好这口。今年特意学做了一下味道不错记录下来以免失传🤭

用料

• 老豆腐 4块
• 芝麻油 适量
• 细不的辣椒面 240克左右
• 粗盐 90克～100克

豆腐乳的做法步骤

步骤 1

婆婆口述豆腐乳的做法： 买来的老豆腐先沥一下水(约1天的样子) 再切小块放在均匀摆放稻草上静待一周左右(10天) 观察长出白色菌种最佳 接将买来的辣椒细粉(不辣的)和盐拌均（盐炒一下比较好不炒也可以） 再逐个将长了菌种的豆腐均匀滚裹上辣椒盐料装瓶 过两天再倒入适量芝麻油到装豆腐乳瓶中即成。 3~5天后可食

步骤 2

香而不辣

步骤 3

没有稻草我就放发酵箱全封闭常温自然发酵第八天的样子，奶酪般的颜色很漂亮

豆腐乳的小贴士

1、切豆腐块摆放发酵过程中一定要注意卫生 2、在发酵过程中一定不能老是打开看防止细菌滋生

菜谱创建时间：2023-01-17 22:11:35