奶香小餐包（老面版）

作者： 小猪闹钟

以下用料可以做12个拳头大小的餐包。 我喜欢含水量高的面包，所以含水量大概是70%，350克面粉*70%=245克。 鸡蛋约50克，含水量约35克。 淡奶油40克，含水量约30克。 245-35-30=180克，所以需要再加180克水。 因为我希望妈妈可以多吃点奶制品，补钙，所以加了20克奶粉。 虽然这是口感柔和的餐包，但我依然不希望糖量太高，所以只放了15克糖，含糖量不到5%，依然可以算是低糖面包，热量不会过高。 以上就是我计算这款面包配方的过程，希望大家能掌握计算方法，根据手头现有的材料灵活运用，不用死抠配方。 老面是个好东西https://www.xiachufang.com/recipe/106921399/ 另，揉面可以用面包机，也可以用和面机，做出来成品差不多，我都试过了

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1只
• 水 180克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 20克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 老面 50克

奶香小餐包（老面版）的做法步骤

步骤 1

水，淡奶油，鸡蛋，酵母，糖，盐，先放到和面机里，老面撕成小块也放进去。

步骤 2

加入面粉

步骤 3

选择西式面包，和面15分钟。 【如果是面包机，就按面包面团键，揉面➕基础发酵交给面包机】

步骤 4

和面结束是这样，没关系

步骤 5

用刮板随便把面团怼到一起。不讲究形状。

步骤 6

按醒发键，醒发1小时。如果天气冷，可以增加至1.5小时。

步骤 7

倒出来，记得取出搅拌刀头。

步骤 8

稍微整形，大概分成12份

步骤 9

每份约60克

步骤 10

滚圆，放到烤盘

步骤 11

发酵到挨挨挤挤的样子，刷牛奶。 烤箱上下火180度，20分钟。 中途要观察，烤到合适的颜色，就用锡纸盖住面包，免得颜色过深

步骤 12

口感绝对一流！尤其是常年吃黑全麦/全麦的人（我）简直是含泪吃完一个小餐包。 对精米精面的热爱，对糖和脂肪的热爱，写在人类的基因里🥹 晾至手温后，放到塑料袋里系上，可以让面包表皮变得更柔软。

步骤 13

从中间切开，夹上芝士煎蛋，就是一个小汉堡！ 2天内吃不完可以放到冰箱里冷冻，想要吃的时候，180度2-3分钟，就是一个热腾腾的柔软小餐包，嗷呜一口咬下去，满满的奶香。

步骤 14

计算配方的草稿😊

菜谱创建时间：2023-01-16 22:28:36