老饭骨酱牛肉

作者： 我是奚奚小姐

快过年了，几个著名菜谱都学起来，看看年夜饭的时候表演哪一个😀 严格按照原方，原片出，无PS. 原方用了三斤牛肉，我用了两斤.

用料

• 牛腱 4个，两斤
• 生抽 若干（原方里也没有交代，我是根据自己经验大概50g）
• 玉桂粉（桂皮打粉即可） 每斤2g
• 黄豆酱A 每斤50g，两斤就是100g，做几斤乘相应的基数即可
• 大葱 一根
• 生姜 几片
• 白芷 每斤7g
• 白蔻 每斤3g
• 小茴香 每斤5g
• 花椒 每斤2g
• 八角 每斤3g
• 香叶 每斤2g
• 黄豆酱B 每斤70g
• 冰糖 适量 我放了30g
• 干辣椒 方子里放了几根，我家不吃辣没放

老饭骨酱牛肉的做法步骤

步骤 1

这个菜辅料要求比较多，先配齐，所有材料Ready，请开始我的表演～

步骤 2

牛腱泡水，两小时，其中可换水一至两次

步骤 3

一小时后的样子

步骤 4

两小时后，洗净备用. 一点酱油，做底味，原方没交代，我用了大概50克. 涂抹玉桂粉（就是桂皮打成粉，我的卖家很好，一点点也肯帮我打😃）

步骤 5

给卖家做个无偿小广告，嘻嘻

步骤 6

玉桂粉涂抹均匀后加黄豆酱

步骤 7

涂抹均匀，放入冰箱，冷藏24-48小时. 原方子用的牛前腱子，切开喽什么的，我家基本只吃金钱腱，所以没有切开，就一条条直接放入的.

步骤 8

我是第一天晚上开始准备，第三天中午做的，差不多36个小时，可以看到牛肉颜色的变化

步骤 9

把表面的酱料全部洗干净，备用

步骤 10

温水下锅，温水下锅，煮10-20分钟，有浮沫就撇一下

步骤 11

需要看具体克数请点击大图

步骤 12

清水泡十分钟，再清洗，淋干备用

步骤 13

炒配料

步骤 14

稍微多一些的油，一根大葱切片，几片姜，煸香

步骤 15

再加入淋干的香料

步骤 16

继续炒香，最后加入黄豆酱B部分，充分翻炒

步骤 17

炒成葱姜，香料，酱，充分融合

步骤 18

与此同时，煮了20分钟的牛肉也好了，牛肉捞出备用，牛肉汤倒入香料中（不喜欢牛肉浓郁味道的可以在这一步把牛肉汤换成清水）

步骤 19

捞出能捞出的干料，加适量冰糖，煮15分钟

步骤 20

牛肉放入高压锅，把汤再过滤一遍

步骤 21

稍稍没过牛肉即可，我这有点多了😀 高压锅选“牛/羊肉档”，45分钟，各位随意.

步骤 22

自然冷却两小时后，开吃啦！ 刚出锅我尝了一口，肉酥烂筋凝胶，但肉香不够香浓；冷却后的牛肉有嚼劲，牛筋劲道，肉身香料味浓郁，很入味.

老饭骨酱牛肉的小贴士

1. 配料比较繁琐是这个菜最大的阻碍，要么不做，做还是各种配料齐全才好； 2. 谈谈我对“小高姐酱牛肉”和“老饭骨酱牛肉”的不同感受： 小高姐牌酱香浓郁些，略咸，操作虽也繁琐但材料基本都是家家必备，味道相对更易全家接受. 老饭骨牌香料味很重，调味的余地更由各人把握，香料味道浸入浓郁，喜欢的估计很喜欢，不喜欢的估计很不喜欢； 3. 要说小高姐牌选用的是铸铁锅，老饭骨牌选用的是高压锅，实际成品热的时候是高压锅的更软烂，冷却后肉的软烂程度差别不大； 4. 烧菜是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.

菜谱创建时间：2023-01-14 18:25:17