廣式豉油雞*肉嫩汁香

作者： 彩勤心靈廚房

上次鸡腿与鴨腿一起做的味道非常棒，可以一次吃2种口味，鴨腿做豉油非常好吃，大家也可以这样做看看🥰

用料

• 手枪鸡腿 3只
• ＃煮豉油汁
• 红葱头 2粒
• 蒜子 3粒
• 小葱 2根
• 姜 1小块
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 陈皮 2g
• 香叶 2片
• 鲣魚醬油或鮮醬油 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 老抽 1茶匙
• 绍兴酒 1大匙
• 冰糖 1大匙
• 水 400cc

廣式豉油雞*肉嫩汁香的做法步骤

步骤 1

❇️先燙一下雞腿 手槍鸡腿3只 燒一鍋水，煮滚转炆火，在放入鸡腿，皮要朝下燙2秒 在拎起2秒＝3次，一只只的燙

步骤 2

燙好鸡腿，皮朝下直接浸泡水中冷却

步骤 3

❇️做豉油汁 左图；锅中放鸡油1大匙热锅，放入小葱段2根 姜1小块拍碎 蒜子2粒拍碎去皮 红葱头2粒去皮切小块，炒香一下 右图；八角1个 桂皮1块 香叶2片 陈皮2g，炒香一下

步骤 4

左图；冰糖1大匙，炆火慢慢炒融冰糖，也慢慢炒香了辛香料 右图；绍兴酒1大匙，炒香一下

步骤 5

左图；鮮醬油1大匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 老抽1茶匙，炒一下出酱香 🔸水400cc煮滚

步骤 6

將豉油汁倒入宽平底锅，盖上炆火煮5分钟

步骤 7

❇️煮鸡腿 左图；鸡腿皮朝下，炆火煮5分钟 右图；皮朝上，炆火煮5分钟 （皮下5分＋皮上5分＋皮下5分＋皮上5分＋皮下2～5分看熟度＋关火皮上5分＋盖上皮下浸泡冷却上色）共25分钟就熟了

步骤 8

这是皮下浸泡冷却了，才皮上的，现在皮已经上色很漂亮了也入味了，可以将鸡腿夹出放入容器中

步骤 9

左图；将豉油汁过濾掉渣 右图；将豉油汁煮滚关火，在加入1大匙绍兴酒

步骤 10

將鸡腿斩件

步骤 11

在淋上热热的豉油汁，就可以享用了，肉非常的嫩，沾上豉油汁太香太好吃了。

菜谱创建时间：2022-12-27 17:14:50