风炉版恰巴塔 扭扭棍

作者： 妈妈爱晓晓

源于我这里有一家俄罗斯夫妻开的店铺卖欧包，离我远又排队也不好买的情况，那么只有自己做吧，毕竟有点做吐司的基础，这个就小试牛刀。结果是我们家都很喜欢的口感，表皮有点韧，里面是软的，而且不像纯欧包那样酸，因为上班，没有时间养天然酵种，用波兰种做的一样好吃。

用料

• 波兰种
• 纯净水（冷冻半小时） 100克
• T65粉 100克
• 干酵母/半干酵母 1克
• 主面团
• T65面粉/中粉 500克
• 水/中粉用水 380克/400克
• 干酵母 3克
• 海盐（如果不加馅料海盐调整到5克） 12克
• 馅料可以加果干类，菠菜 烤肠 芝士 黑胡椒类，油浸小番茄 烤肠 培根黑胡椒 菠菜类 任选其一，放果干类的海盐也是加5克

风炉版恰巴塔 扭扭棍的做法步骤

步骤 1

第一天做波兰种，混合好材料后搅拌无干粉后盆包好保鲜膜，室温发酵一小时以后放入冰箱冷藏发酵15～18个小时左右。

步骤 2

第二天波兰种要做好的时间提前一小时把主面团的面粉和水倒入盒子里搅拌没有干粉放入冰箱保鲜层水合一个小时

步骤 3

加入波兰种，酵母

步骤 4

加入海盐在糅合面团，进行第一次折叠，室温发酵40分钟～一小时

步骤 5

之后进行第二次折叠，室温醒发40分钟～一小时，

步骤 6

第三次折叠，如果放馅料，先把烤的小番茄和黑胡椒碎撒到面团上在放入烤肠（烤肠提前烤箱烤好切碎）

步骤 7

第三次折叠的时候加入馅料入冰箱保鲜层冷藏发酵

步骤 8

冷藏发酵10个小时的面团。拿出面团的时候把烤箱进行预热，温度280度 ，面团DuangDuang的，可以看到里面充满气泡。面团表面和操作面板都要多撒面粉，防止面团粘

步骤 9

整形好的面团放入发酵布进行室温发酵30分钟左右，盖布，记得布上多撒点面粉。我是扭了10根，大家可以按自己喜欢的粗细来分割。

步骤 10

风炉版可以两层一起烤，烤盘下面放一块铜板增加底部温度，放入面团后开蒸汽5秒，我的是魔笛手60的风炉，按一次蒸汽开关就是5秒，再把温度调整到245度18分钟进行烘烤。

步骤 11

成品出炉，样子有些丑，不影响味道

步骤 12

恰巴塔

步骤 13

这个是之前做的菠菜 烤肠 芝士 黑胡椒碎的扭扭棍

步骤 14

这个是黑胡椒碎 菠菜 烤肠 芝士片切块

步骤 15

撒的果干类共150克

步骤 16

果干扭扭棍切片

步骤 17

果干的扭扭棍

步骤 18

这个是冷藏一宿面团第二天加入的黑胡椒碎 培根 烤肠 耐高温奶酪

步骤 19

扭之前两侧先沾点面粉

步骤 20

10根扭扭棍准备室温醒发30分钟

步骤 21

发好放在油布上

风炉版恰巴塔 扭扭棍的小贴士

折叠面团的时候手要沾点水，这样防止粘，面团从发酵盒里取出记得在盒子里的面团表面和操作台桌面多撒面粉，在发酵布上撒高粉，这样发酵好之后转入烤盘上容易。

菜谱创建时间：2022-12-20 13:13:55