8寸戚风蛋糕

作者： 一百个小面包

这个配方是参考了好几个方自己调整的，我觉得很嫩，绵密又好吃，记录下来方便自己查看 朋友们不妨一试～

用料

• #蛋黄糊
• 鸡蛋（60g以上） 5个
• 玉米油或葵花籽油 50g
• 牛奶或水 60g
• 低粉 85g
• 细砂糖 15g
• #蛋白糊
• 细砂糖 55g
• 香草精 少许
• 柠檬汁/白醋 少许
• 盐 1g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

主角们先合影一张，准备好不怕待会手忙脚乱，哦对了，漏了8寸模具

步骤 2

牛奶或水➕油充分搅拌乳化

步骤 3

过筛入低粉

步骤 4

分蛋（蛋白提前送入冷冻室冷冻十分钟） 蛋黄和糖放到蛋黄糊的部分Z字搅匀

步骤 5

冷冻好的蛋清加入盐、香草精、柠檬汁开始打发，过程中分三次放糖，至中性发泡

步骤 6

记得打蛋白先高速打发，再低速整理气泡 此时可以预热烤箱150度

步骤 7

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀

步骤 8

将糊糊从15厘米高处倒入8寸阳极模具中

步骤 9

中下层150度55分钟左右，时间温度仅供参考

步骤 10

开始长高

步骤 11

有点点开裂，比之前做的好

步骤 12

到时间立马出炉震一下，倒扣晾凉 （现在打发蛋清比较收敛，开裂比之前少多了

步骤 13

如果凸起很多的也可以参考我这个方式

步骤 14

凉透之后再徒手脱模

步骤 15

除了最上面的皮略厚，其他都还行，吃起来ok

步骤 16

给外公做个祝寿蛋糕，手残不太会抹面，但不影响它的美味

菜谱创建时间：2022-12-19 23:51:29