任何好吃的食物首先应该是原材料好,菜场里买价格贵一点,据说是包谷喂大的882(一种鸡的名称),将鸡剁成约3厘米左右大小,用料酒,生抽,盐,胡椒,蚝油,腌六小时以上。
锅中加多点油,下姜蒜爆香,接着下鸡肉,然后煸炒。炒一会后,会有一些水析出,继续炒,炒到水干。鸡肉爆至表皮金黄色即可,不要爆炒得太干,贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感,太干就不糯了。
炒好鸡,然后就是"制"糍粑辣椒,炒鸡剩下的菜油,烧到五六成热,放入一把花椒,炸黄捞丢,放入糍粑辣椒~中小火开始"制"辣椒,油要多,火别太大,会糊。 慢慢地,中小火熬出了辣椒的香味~从鲜红色熬致深红色,如以下两图。
( 特别说眀一下辣椒的多少问题,一般来说贵州人能吃辣,差不多6斤鸡会用到一斤糍粑辣椒,大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量,而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系,我们家不太吃得辣,所以买的辣椒就选不含籽,不辣的。) 接下来就可以开始混合鸡和辣椒了~将炒好的鸡放入制好的辣椒中,翻炒均匀,小火焖一会,注意翻炒避免糊锅。大蒜何时放,可以根据自己的喜好来。 最后可以加点酱油、盐进行调味,尝尝鸡肉好了没有,标准是“沥骨”,也就是肉在吃的时候可以轻易地从骨头上撕下来,这就算好了。
做好的辣子鸡不要忙着吃,常温放一,两天,更好吃。可能就是所说的发酵。发酵之后,鸡肉和辣椒你中有我,我中有你,相得益彰,那时才达到最佳口感。 写得口水都要流出来了,快过年了,赶快做起来。