40％全麦无油无糖低卡吐司

作者： 小均爷

减肥期人士最爱，本款采用波兰种，面包体含水量大，更蓬松柔软

用料

• 全麦高筋面粉 100g
• 普通高筋面粉 150g
• 水 150g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 零卡糖（可不放） 15-20g

40％全麦无油无糖低卡吐司的做法步骤

步骤 1

用50g普通高筋面粉+50g水+1g酵母，混合均匀，发酵至表面有气孔（冬天大概8-10小时，夏天室温3小时后记得放置冰箱低温继续发酵）

步骤 2

这就是发酵好的波兰种啦！

步骤 3

将波兰种和剩余材料放入面盆，开始揉面

步骤 4

①揉出薄膜的面团，分割成等量的3份，盖保鲜膜静置20分钟（为了面团松弛，待会好擀开） ②将面团擀成15cm长方形，翻面

步骤 5

翻面后卷起来

步骤 6

卷起来后如上图，然后盖保鲜膜静置松弛15-20分钟

步骤 7

再纵向擀开，轻拍周边的气泡，翻面，卷起来

步骤 8

卷成这样

步骤 9

放进模具里（因为我的模具会粘，所以垫了油纸）

步骤 10

先放两边，再放中间

步骤 11

烤箱38℃发酵，吐司底下放热水，有了水汽发酵更快！发酵至手指粘面粉轻按面团表面，没有即可回弹就行！ ‼️冬夏季节发酵时间不固定，重点看状态！

步骤 12

烤箱预热上下火175℃，中下层，烤27分钟

步骤 13

最后，冷却，放冰箱冷冻一晚，再切片，就会整整齐齐啦

菜谱创建时间：2022-12-14 21:36:29