上班族欧包

作者： 汾森翡柚

工作日不想出门而且想吃现烤面包怎么办？ 懒人做法，把面团交给时间。 第一晚2小时 混合好原料 最少折叠一次（水合法） 第二晚3小时 整形一次 二发90分钟 烤制半小时

用料

• 1.液体（水、啤酒等） 270g-300g
• 2.干酵母 0.5g
• 3.高筋面粉（河套面包粉，也可替换一部分全麦粉） 300g
• 4.盐 4g
• 5.油（橄榄油或其他喜欢的油） 0-12g
• 工具：石板（最好有） 30*20cm以上
• 工具：烘焙石（可选） 用于制造蒸汽

上班族欧包的做法步骤

步骤 1

第一晚： 至少要在睡前一小时，将原料按序号顺序混合（盆里先倒入水，撒干酵母搅一搅，加入面粉，最后加盐和油，油也可以不放，盐、油跟酵母分开，避免影响活性） 如果电子秤没有小数点位，0.5g干酵母大概就是撒到盆里水面上稀稀拉拉布满。 水合法，记得时候就去扒拉两下，睡觉前盆光面光即可，放在室温发酵，一发差不多是在22点-次日18点 差不多20-22个小时。(￣∇￣) （冬季我家室温大概在15-18°C）

步骤 2

第二晚： 下班回到家，基本上一发完成了，面盆里已经出现大气泡。 -整形 面团上先撒一点干粉，面板上也铺一点粉，然后再将面盆倾斜，等一会儿，面团自己会掉下来到面板上。 撒上手粉进行整形，怎么整都行啦，随便折叠下也行。(´▽｀) 整形好直接挪到油纸上，记得撒粉。用了油纸的话，待会儿用个菜板，或者捏住四个角，就可以直接送进烤箱了，很方便。 -二发 冬天二发差不多90分钟，具体看情况，最长两小时。发了一小时左右之后就可以先加热烤箱了。开到最热（最好250度以上），把石板和烘焙石都放进去。 二发完成可以割包啦。割包三大要义：磨好刀、刀沾水、面撒粉。我用的水果刀，随便划拉划拉，多做几回找找感觉。♪(´ε｀ ) -烤制 烤箱预热半小时以上之后，直接送面团上石板，并且快速在烘焙石上倒一杯水，防止飞溅记得戴着手套倒哦。石板和烘焙石网上各几十块就可以买到。 一般是230-250度，尽量高温，25-30分钟，具体看看各家烤箱脾气，观察上色程度。 虽然历时稍长，但是几乎不咋需要花力气，把面团交给时间，简直太棒惹。 上点图，都是隔夜的方法做的。 主要是花椒法棍和油浸番茄橄榄欧包，如果家里有喝剩的跑气啤酒，不要浪费，拿去做包。

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2022-12-13 02:03:49