酸白菜

作者： 朝辉晚霞

酸菜炖粉条，酸菜包饺子，酸菜炒肉末，都非常好吃，天渐渐变凉了，可以做起来。做法摘自小高姐，结合自己的经验，做了些许修改和图示，也作为自己收藏之用。

用料

• 白菜 2500克
• 盐或泡菜盐 50克
• 凉盐开水 适量

酸白菜的做法步骤

步骤 1

准备一颗白菜，不用洗，去掉外层比较脏的叶子，净重5斤2500克，一分为二。

步骤 2

注意：切的方法很重要，象上图这样切菜帮部分，其余叶部用手掰开，这样大白菜叶碎渣会很少，不会浪费。

步骤 3

取出其中一半，一分为二。这里如上图，从一半部分开始切，叶部用手掰开，这样可以减少切出更多的碎叶。

步骤 4

用同样的方法再一分二，一颗白菜均分成了8等分。

步骤 5

准备白菜重量2％比例的盐50克，在白菜上均匀的擦上盐。

步骤 6

瓶子口子大撒完盐就压紧装入瓶子，如果瓶子口子小就等30分钟，等菜帮子软了再装入瓶子。

步骤 7

把腌出来的盐水也倒入瓶子。

步骤 8

白菜上面压一块石头，加盖密封。

步骤 9

先不加盐水，腌一天白菜变软，会出水，先用石头压着。 第二天，瓶子加满浓度2％的盐开水，等开水完全冷却再倒入瓶子。注意：这里浓度2％的盐开水，是开水98克，加入2克盐搅拌均匀。

步骤 10

加盐水可防止瓶中残留多余的氧气，瓶子中的氧气是酸菜生白膜的主要原因。

步骤 11

加盖密封，20度左右室温腌了30天，完全没有白膜，白膜是卡姆酵母，对身体无害，不影响食用。吃的时候夹出冲洗干净即可。

步骤 12

腌了30天后，取出石头，酸白菜浮出水面，吃多少夹多少，没吃完的继续用石头压着，加盖密封。

步骤 13

腌到自己喜欢的酸度后，可夹出放冰箱冷藏，可减缓酸菜继续发酸。

步骤 14

酸白菜又脆又开味，非常好吃！

步骤 15

酸白菜吃完后，如果酸菜水是好的，沒生白膜，可继续使用，酸菜水有盐度，新加的白菜，按白菜重量的1％加盐腌制。

菜谱创建时间：2022-12-11 13:10:56