邯郸大锅菜/大烩菜

作者： 踢足球的走走

邯郸大锅菜里少不了的一定是海带炖肉，大锅菜从小吃到大，百吃不厌！村子里的大锅加柴火炖出来的味道更正宗！

用料

• 猪肉 一块（大约半斤）
• 干海带 适量
• 粉条 一把
• 葱姜八角（爆香） 适量
• 味极鲜、老抽、盐、鸡精 适量
• 豆角、蒜苔、豆腐、青椒、甘蓝、菠菜 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

邯郸大锅菜/大烩菜的做法步骤

步骤 1

粉条提前用热水泡两个小时以上，这样会好煮一些，海带也要提前泡上，

步骤 2

先来做海带炖肉，泡好的海带洗干净后切小块，猪肉切片，

步骤 3

准备爆香用的葱姜八角，

步骤 4

锅中放油，油多加点，油热加葱姜八角爆香，

步骤 5

加入肉片，炒至变色，

步骤 6

加入味极鲜、老抽，翻炒均匀，

步骤 7

加适量盐、鸡精，翻炒均匀，

步骤 8

加入海带，翻炒几下，

步骤 9

加入清水，可以多加点，大火烧开，中火多二十多分钟，快炖好的时候尝尝咸淡，调整盐的量，

步骤 10

炖好盛出来，

步骤 11

炖海带肉的时候把蔬菜洗干净切好，豆角、蒜苔切条，豆腐、甘蓝、青椒切小块，菠菜也切两下，

步骤 12

热锅放油，油要比平时炒菜多放点，放大葱翻炒爆香，

步骤 13

先炒不容易熟的菜，蒜苔豆角下锅，炒几下就行，

步骤 14

加味极鲜、老抽，

步骤 15

加盐、鸡精，翻炒均匀，

步骤 16

加入清水，这里要稍微多加点，后面要煮粉条，

步骤 17

水开后放粉条，热水泡过的粉条很容易煮熟，

步骤 18

粉条炖到八九分熟的时候加豆腐炖一两分钟，

步骤 19

加甘蓝和海带肉，用铲子翻均匀，再炖一两分钟，

步骤 20

最后加入菠菜，铲子翻一下，菠菜烫熟就可以出锅了，

步骤 21

超级香，邯郸逢年过节都会做这个吃，加点素丸子，皮渣块炖更好吃！

步骤 22

简单又美味，家乡的味道！

邯郸大锅菜/大烩菜的小贴士

1、这个大锅菜油要多放炖出来才好吃 2、炒菜的时候不容易熟的菜先下锅，炒几下就行，不用炒熟，因为还要加水炖 3、粉条不提前泡就要多炖会，其实在老家都是直接炖，不用泡，我习惯提前泡软 4、菜没有什么品种限制，我们老家都是有什么菜炖什么菜，像菜花、黄豆芽、西葫芦、蒜苗都可以放，海带炖肉是灵魂，一定少不了

菜谱创建时间：2022-12-06 14:25:18