卤水

作者： 谭谭广东菜

用料

• 鸡蛋 6个
• 鹅掌鹅翼 适量
• 冰糖 适量
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 花椒、桂皮、八角
• 姜、蒜

卤水的做法步骤

步骤 1

先把鹅掌和鹅翼用冷水下锅煮滚，放姜片和料酒。然后过冷水后，放盖过食物的水去泡（这水不要倒掉，后面有用）。鸡蛋也是先煮熟后剥壳。

步骤 2

煮糖水，放油爆香花椒再放冰糖小火慢煮糖水，等糖水如上图状态再兑水。最后把鹅掌鹅翼鸡蛋放到糖水里上色可加点老抽。

步骤 3

放姜、蒜、八角下油炒香后，放入鹅掌鹅翼（加泡的水一起使用），鸡蛋，加上调料（生抽，蚝油，老抽，料酒，桂皮，香叶）一起煮滚后试味偏咸即可。煮10几分钟后关火焖。（如果是卤鸡爪煮5分钟即可关火焖）

步骤 4

煮时滚后中小火开盖继续煮10几分后关火焖

菜谱创建时间：2022-12-05 09:50:15