咸蛋黄大虾

作者： 熊生厨房

用料

• 虾 1.5斤
• 咸蛋黄 20个，根据虾的份量
• 盐 2勺
• 淀粉 2勺
• 鱼露 1勺
• 砂糖 1勺

咸蛋黄大虾的做法步骤

步骤 1

选用罗氏虾，去虾枪、沙囊、虾脚，加2勺盐，2勺淀粉捞均匀洗干净去除异味。

步骤 2

将虾擦干水份，沿肚子开一刀。

步骤 3

用2勺盐、2勺生粉、1勺料酒拌匀腌制几分钟。

步骤 4

咸鸭蛋黄用保鲜膜盖住上蒸锅蒸6分钟。

步骤 5

蒸好的咸蛋黄用刀背压扁，再剁成粉末状，不要有颗粒。

步骤 6

锅内加油中火烧热，油量可以多一些，半煎炸。

步骤 7

两面都煎至金黄色。

步骤 8

煎至两面金黄捞出备用。

步骤 9

小火热锅，放入一块黄油，一定要小火，否则黄油会烧焦变黑。

步骤 10

黄油全部融化后，加入咸蛋黄粉翻炒。

步骤 11

咸蛋黄开始冒小泡，加入2勺盐、1勺鱼露、1勺砂糖。

步骤 12

继续翻炒至咸蛋黄冒浓密的小泡。

步骤 13

将大虾翻去翻炒，继续小火至咸蛋黄逐渐收干水份。

步骤 14

捞出摆盘，即可开饭。

菜谱创建时间：2022-11-20 20:01:25