自制年糕（糯米粉、粘米粉版）

作者： 羽家三只猫

特殊时期，时间多，翻翻储物柜，发现还有很多粉：糯米粉、粘米粉（大米粉）、木薯粉，嘿嘿，来弄个自制年糕吧！ 身为湖南人，年糕从小到大没少吃，记得小时候冬天，都会把糍粑烤来吃，火钳架着年糕，边烤边鼓起大泡，外面焦香酥脆，里面糯叽叽，粘些白糖，太幸福了！ 但传统的制作要有蒸煮捶打的过程，在家简易版本今儿来实验一个！ 这个是软糯拉丝但不粘牙的版本，比传统糍粑多了一些软糯，比起韩式和宁波那种年糕又多了一些硬脆的口感，总之，介于两者之间吧，而且很多人不爱糍粑就是因为觉得太粘牙，所以这次加一些木薯粉，可以很好的改善这个问题，操作也简单。 大家可以试试，希望你们喜欢！

用料

• 粘米粉 40克
• 水磨糯米粉 110克
• 木薯粉 30克
• 沸水 100克
• 盐（可加可不加） 1克
• 紫薯粉（可加可不加） 5克

自制年糕（糯米粉、粘米粉版）的做法步骤

步骤 1

先烧开一壶热水，把热水和糯米粉用筷子一边掺半一边加进去，烫熟一部分，这样更好揉捏也不粘手，糯米粉不会松散而是有韧劲像面团一样的手感。

步骤 2

再倒入剩下的粉，慢慢趁热揉，注意别烫到手，慢慢揉，最后会是个不粘手延展度也比较好的面团。

步骤 3

锅里烧开水，把揉好的面团分成四到五份、压薄一些这样可以短时间蒸透，尽量厚薄一致，建议用不粘的蒸笼布，如果用碗或者别的容器，请喷一些油防粘，并盖上保鲜膜，防止水蒸气滴到年糕上。

步骤 4

水开转中火，把年糕放上去蒸15分钟。

步骤 5

取出来，趁热揉，这一步是关键了，糯叽叽拉丝和韧劲弹牙，揉的越透就越好吃，不过这揉捏过程，总共也就三分钟左右的事，比起传统的捶打省事太多。 揉好后可保鲜膜包起来整形，冷却定型后切片、煎啊炒啊煮什么的都行，直接吃也很好吃哦！

步骤 6

切片，在朋友家，边煮茶边烤着来吃，这不就美好生活吗！

自制年糕（糯米粉、粘米粉版）的小贴士

建议大家用水磨糯米粉，因为制作工艺不一样，所以操作起来还有最后的口感都跟普通的糯米粉不同，我用的水磨糯米粉，换了一般的，估计会粘牙稀很多。 爱吃甜的可以在蒸之前的步骤，最开始加进去一起去揉，个人建议不加，最后可变性更多，粘蜂蜜、白糖，或者做成咸口都好吃。

菜谱创建时间：2022-11-15 00:58:10