川味辣子鸡丁（对标外面大排档）

作者： 威朗普我们走

这道菜在川渝地区属于下饭神器和下酒神菜了，做法也简单，基本上不会翻车，我会给大家写的尽可能详细一些，方便参考！

用料

• 蒜 6瓣
• 姜 4片
• 干辣椒 30-40个
• 花椒 一勺（家用陶瓷勺）
• 鸡腿 3只
• 豆瓣 半勺

川味辣子鸡丁（对标外面大排档）的做法步骤

步骤 1

先准备好咱们的配料，把葱姜切好，以及花椒，都放起来备用，还有干辣椒用剪刀剪好！

步骤 2

把辣椒切好或者用剪刀切好备用

步骤 3

咱们在菜市场买的时候就叫他给他宰一下，你说你拿去炒鸡丁，它就懂了，拿回来以后，咱们洗干净后放入姜和蒜以及少量的酱油和盐，这里放酱油是为了它更有色泽感，放盐为了更好的入味，在炒的时候其实不是很好入味的哦！ 腌制15分钟就行了！

步骤 4

然后咱们开中小火给它下锅炸一下（因为不炸的话，炒的时候不容易熟），这里我炸了有7.8分钟，如果想吃酥一点就炸久一点，但是也要随时看着，不能炸糊！ 炸好捞出来备用，锅里留底油！

步骤 5

这里的油温一定一定一定要高，这样才能爆香，但是也要注意小心炸油哦，一定要小心点！

步骤 6

爆香以后再放入半勺豆瓣，再次爆香！

步骤 7

这里需要注意一下，当咱们把放进去的豆瓣都炒化了以后，再放入辣椒！ 炒的时候一定要中小火，爆香的目的也达到了，所以炒辣椒的时候一定要火小一点，火太大辣椒会变黑的，就不好看了，一定要注意哦！❤️❤️

步骤 8

最后放入咱们腌制好的鸡丁进去开大火翻炒，时间不要太久哦，就可以放入盐，鸡精，一点点🤏的蚝油，和一点点🤏的老抽提色！把握不准老抽的量就不放，放多了就变黑了！

步骤 9

最后翻炒2.3分钟就可以起锅了，有白芝麻也可以放，没有也没关系！

菜谱创建时间：2022-11-11 22:37:17