红烧黄鳝（附简单处理方法）

作者： 肥宅小原

小时候每次跟大人去吃酒最喜欢吃的就是烧黄鳝，现在长大了就可以自己做了😊

用料

• 黄鳝 500克
• 大蒜 4瓣
• 姜 适量
• 葱 2根
• 小米辣 4根
• 白糖 1勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 老抽 1茶匙
• 生抽 2勺
• 耗油 1.5勺
• 白胡椒粉 1勺

红烧黄鳝（附简单处理方法）的做法步骤

步骤 1

1⃣菜市场买的黄鳝，让店家杀好去过了内脏，用清水反复冲洗，至表面基本无血水。 2⃣盆中加入适量3茶匙盐，2勺白醋，搅拌均匀，静置十五分钟（去粘液血水以及软化黄鳝），随后反复抓洗。 3⃣黄鳝清水洗净，加入适量料酒和1勺白胡椒粉腌制十分钟，备用，拍4瓣蒜，葱切段，姜小米辣切好备用。 ❗️没有用热水烫黄鳝，也没有焯水，这样容易把黄鳝烫老

步骤 2

4⃣热锅，锅内下猪油烧热，下小米辣姜片蒜爆香，下黄鳝翻炒至表面金黄。 5⃣加2勺生抽、1勺半耗油、半茶匙老抽，翻炒均匀，加温水至将将淹过黄鳝，加一勺糖，盖上盖，中火焖烧10分钟。

步骤 3

6⃣开盖，加1茶匙盐，大火翻炒，至汤汁将要收干，淋少许白酒，加入葱段，翻炒均匀即可出锅。

红烧黄鳝（附简单处理方法）的小贴士

可以不放辣椒，我是喜欢吃辣所以才放。

菜谱创建时间：2022-10-31 19:39:52