天麻玉竹汤

作者： 石头娘

最近爱上了广式靓汤，最大程度保持了食材的原汁原味，又添加了适量药材，没有过多的调味料，太适合调养身体，味道还棒👍，最近孩子老感冒喉咙疼，大把大把的吃药看着都心疼

用料

• 母鸡块 300克
• 葱段 4段
• 姜片 8片
• 会稽山或者老酒 6勺
• 干鲍鱼 2只
• 鱼胶 2片
• 百合 4克
• 羊肚菌 2个
• 无花果干 2个
• 天麻 2片
• 麦冬 4克
• 玉竹 4克
• 枸杞 10粒
• 甘草 5片
• 海盐 2克
• 冰糖 1克

天麻玉竹汤的做法步骤

步骤 1

老母鸡切块洗净，锅内加水，水温热的时候加入鸡块3段葱4片姜，会稽山两勺，大火煮开，再中火煮个两三分钟，让里面的血水出来

步骤 2

捞出来不用冲凉，尽量在汤里把血块洗干净，挑出来放在一个碗里，加入会稽山4勺，趁热拌匀

步骤 3

拌匀后加个盖子焖一会儿

步骤 4

提前泡发干鲍鱼，鱼胶，百合

步骤 5

准备其他干食材，羊肚菌两个，无花果干两个，天麻两片，玉竹4克，麦冬4克，甘草五片，枸杞适量

步骤 6

烧一壶纯净水煮沸，鸡块挑出来放入炖盅，多余的酒不要，把处理好的食材都放入炖盅中，倒入煮沸的纯净水，没过食材，我这次的鸡肉量大了点，汤汁有点少，喜欢喝汤的可以减少鸡块的量，最后再加入一块葱段四少姜，这里枸杞先不要放进去，等最后出锅的时候再放进去焖一会儿就行

步骤 7

加入一点冰糖，很小一块就行，不要加多了，加了是想提升汤的鲜甜味儿，也可以不加，因为整个药材都是止咳化痰的所以我加了点冰糖

步骤 8

最后用炖汤封纸封好口，最大程度保持原汤，没有可以不用，但是炖盅里的沸水不要加满，不然后期蒸的时候会有蒸汽回流，汤汁会溢出来，加沸水八成满就行，但是用了封纸就要汤汁一次性加足，炖好后量不会增减

步骤 9

电压力锅内胆里加一个蒸架，放入炖盅，冲入适量开水，打开高压锅老火慢炖功能设置时间2小时30分钟，就等着吃就行 ‼️‼️‼️这里没有这种高压锅的可以用蒸锅，上汽后放入蒸一小时，蒸锅要加足量水，防止烧干 ‼️‼️‼️再就是这里的时间，我这个是一年半的溜山老母鸡，骨头比较硬，所以时间比较久，最后鱼胶都炖的有点化了，我这个时间最后肉也是比较软烂的，如果鸡比较嫩或者不喜欢肉太烂，要适当减少时间炖，具体看个人口味 ‼️‼️‼️个人觉得还是用电压力锅省心省力哈，不用看火🔥，时间随便设，并且水只要加一点，因为就是炖四小时都不会出现水干的情况，但是得有老火慢炖功能，再就是缺点是锅的容量有限，要先量好炖盅能不能放进去，我这个炖盅算是比较大的，小炖盅的话一次蒸好几个要预先计划一下能不能放进去😜😜😜😜😜 不要问我为啥要啰嗦这么多😹😹😹我是不会告诉你最后放不进去的心情的

步骤 10

炖好取出放入枸杞和海盐，再盖上炖盅盖焖一会儿，开吃吧，汤汁鲜甜，特别好吃😋，我最后还加了点香菜提味儿，不喜欢可以不加，没影响，建议不要选油多的鸡，不然油会比较多，嫌弃油多的可以用勺子去掉一层顶油，或者用吸油纸处理一下这样汤汁更清爽，最终端的做法是吃不完的放凉放冰箱冷藏，顶层油凝固，能轻松去掉油脂，还不浪费汤，至于味道嘛，重新微波热了吃也还行，影响不太大，这要看个人习惯，再选用哪种方法，实在不行鸡皮撕掉不用，尽量让肉没油脂

步骤 11

冬天来一碗暖心暖胃

菜谱创建时间：2022-10-28 21:11:38