好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭

作者： 露茜小厨

黄酒陈皮姜母鸭，适合四时温补、尤其非常适合秋冬季节食用，更是一道下酒好菜。何妨一试？！

用料

• 1.鸭肉 1/2只
• 2.生抽 45～60克
• 3.黄酒（娘酒） 60～80ml
• 4.盐 少许
• 5.老姜母 50--100克
• 6.白沙糖 1小勺
• 7.老陈皮 一块（约4～5克）
• 8.八角 1小颗（1克）
• 9.熟白芝麻 适量（可省）

好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭的做法步骤

步骤 1

热油锅，下切丝的姜母（据个人口味可增减，喜欢姜味浓郁的尽量多放，按一只鸭子半斤姜的比例都不为过），和蒜子炒香。

步骤 2

配料表中的一半的黄酒（梅州娘酒尤佳，绍兴黄酒等亦可），生抽、白砂糖、盐，和切件后反复冲洗干净血水（无需焯水）的鸭块，一起腌制至少1小时以上（时间允许的话可延长腌制时间），入锅翻炒至断生。

步骤 3

加入切丝的老陈皮和八角，一起翻炒。

步骤 4

倒入瓦锅，加适量（约过1/2处）热水（不加凉水，以免鸭肉收缩过于紧实影响口感），加盖子，中火烧开。

步骤 5

烧开后调小火，继续焖煮约25-30分钟，具体时间视鸭肉切件大小和老嫩程度而定，不建议用老鸭。

步骤 6

中途注意适当翻动，以免底部烧焦。

步骤 7

水分收得差不多时，观察色泽、试味道，如上色较浅或味道偏淡，可适当加点生抽或盐，微调至适合自己的口味。南北生抽含盐度不一，南方生抽微甜。

步骤 8

沿锅边，将余下的一半黄酒（娘酒）沿锅边淋一圈，加盖焖片刻。揭盖拌匀，夹一块试试，好香！

步骤 9

手头有炒香的白芝麻的话，可适当撒点增加风味，没有亦无妨！

步骤 10

鸭肉吸收了姜汁和陈皮的香味，味道很有层次感，越嚼越香！

步骤 11

倒了杯娘酒，配着慢慢喝、慢慢啃，好好吃！还滋补！这个秋冬不怕冷了。 更是绝对的干饭利器哦！

好吃停不下的黄酒陈皮姜母鸭的小贴士

1.老姜母姜味比较浓，适合此菜；不建议用嫩姜。 2.老抽上色太深，本菜没加；个别厨友的确喜欢的可适当放点，注意别烧焦。 3.没有黄酒或娘酒，可用高度高粱酒，也很香，但量要减少至少一半；也可用料酒，但风味就差一些了。 4.八角只是为了增香少许，量千万不要多，以免抢了姜和陈皮的风味！ 值得尝试，好吃不后悔！记得分享作业哦！😀ོ

菜谱创建时间：2022-10-23 23:33:55