大白兔牛乳吐司

作者： 胖哒1228

有个奶糖叫大白兔，有个雪糕也叫大白兔，就是那种甜甜奶味，所以就叫大白兔吐司。 汤种和中种同时加入的目的一是为了增加柔软度和抗老化，二是时间的便利性，可以更好的控制面温和有效缩短搅拌时间。三是因为现在做面包卷得厉害，你不弄点噱头博眼球，都不知道你会做面包！ 这种面包能难吃到哪去。 面种都可以当天做，早上做个种面，晚上就能吃到。 此配方出品4个三能250吐司模具。 （免费的方子请不要乱打低分，步骤细节我都讲到了，有问题就问，在线就回答）恶意评论有多远～鸽吻多远！我又不欠你个吐司！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 中种
• 高筋面粉 340克
• 糖 5克
• 炼乳 5克
• 黄油 5克
• 牛奶 200克
• 鲜酵母 8克（干酵母3克）
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 糖 15～20克
• 盐 5.2克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 40克
• 蜂蜜 10克
• 水 40～60克（根据不同面粉吸水性，可分两次加入）
• 鲜酵母 4.5克（干酵母1.5克）
• 汤种 全部
• 中种 全部
• 黄油 45克

大白兔牛乳吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种：奶锅里放入20克粉和100克凉水调匀无面粉颗粒，开小火不停搅拌，加热到65度，（有温枪用温枪），当锅底开始像浆糊一样的时候关火，继续搅拌到粉浆完全糊化。倒入碗中，封保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 2

中种：所有材料全部加入搅拌桶，搅拌成团无干粉即可，面温不低于25度，不高于28度，室温或发酵箱28度发酵30分钟，放入冰箱4°C冷藏17小时后使用，发酵成熟的面种会有乳酸和醋酸混合的酸香味，可以轻松撕开面种，面种内部成面絮状。 如果想当天做，种面可以直接在28°C发酵箱发酵2个半小时后（或2.5倍）再放到冰箱中继续发酵40分钟冷却到15°C-17°C左右。就可以使用。

步骤 3

主面团：除黄油外和预留10水以外，（夏季鲜酵母可以和黄油一起后加）汤种➕中种➕主面团其余所有材料全部放入搅拌桶，中低速（我用佳麦厨师机3档）搅拌成团，再慢慢加入预留的水，等水全部加完，视面粉吸水量可以自行增加5～10克水，等面团完全成团，转中高速（我用佳麦厨师机5档）持续搅拌到面团7成筋（揪一块面团撑膜，用手指戳洞，洞口呈锯齿装）低速加入黄油（我用佳麦厨师机2档），等油完全被面团吸收，面团从烂泥装重新完全成团后，转高速（我用佳麦6档）搅拌至完全状态（用手揪一块面团，两手将面团慢慢拉伸成面条装，面条不会轻易断裂，并且在拉伸过程中有轻微的回弹，或则拉膜用手指戳洞，破洞边缘光滑无锯齿）

步骤 4

面团搅拌完全的判断方法，如下所示：用手揪一块面团，两手将面团慢慢拉伸成面条装，面条不会轻易断裂，并且在拉伸过程中有轻微的回弹。

步骤 5

面团拉膜测试：拉膜用手指戳洞，破洞边缘光滑无锯齿）

步骤 6

面团终温不低于25度，不超过27度。整理成光滑圆团，放入发酵箱，28度发酵30分钟。

步骤 7

分割成均匀的4份，再次收圆（将分割的切口收入面团底部）手法如下所示（不要过度收紧），继续放入发酵箱，松弛30分钟。

步骤 8

整形。面团取出，从两侧向中间略微收成椭圆型，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，翻面，整理成长方形，将面团底部，用刮刀切分成等分条，长度刚好是一个刮刀的长度。从上至下卷起，底部压紧（如图所示）

步骤 9

发酵箱37度，发酵到吐司模具8.5分满，烤箱提前预热到200度，入炉3分钟后，关掉上火，底火185度15分钟，转上下火同开，170度4分钟，出炉。

大白兔牛乳吐司的小贴士

摄影师出差未归，视频和图以后补。

菜谱创建时间：2022-10-15 12:53:29