拔丝地瓜

作者： 巨蟹leo

用料

• 地瓜 2个
• 淀粉
• 糖：水 2：1

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜滚刀切块，焯水两分钟，过凉水。

步骤 2

撒淀粉。都粉

步骤 3

油温五成热下地瓜，前期定型不用碰，过两分钟有粘连的地方用勺子嗑开。炸到地瓜金黄，边边稍微透出枣红色，大概六分钟。

步骤 4

熬糖：锅里留底油，一炒勺白糖，勺半炒勺水，中小火，顺一个方向搅拌熬糖。 目标：熬到由白色转为 冒小泡呈琥珀色。 （快变色时怕掌握不好，可以适当把锅离火降温，余温也会使糖变色的，便于观察容易控制）

步骤 5

琥珀色之后迅速把炸好的地瓜倒进去，快速翻两三下。 保证地瓜们都沾上糖，但不必裹满满的。 盛出撒芝麻。

菜谱创建时间：2022-09-25 07:58:41