改良卤菜（介于周黑鸭和现捞之间的味道）

作者： cancel13

成品卤料汁、卤料粉我也买过不少， 有很多好吃的牌子，做出来都不差， 但是这个方子做完之后我才知道什么叫差距，真是没有对比就没有伤害。 （关于具体的味道，写在后面了） 适用于鸭货、排骨、牛肉等等 虽然调料看起来多，但大部分都是家里常用的，而且做的时候就一股脑放锅里就好，一点也不麻烦！ 招待朋友来家里吃饭的时候卤了很多，居然忘记拍成品图了...... 大家都连连称赞比外面买的香👍🏻 咸淡合适 ，不会像很多卤菜一样吃完猛喝水。 喜欢辣的可以加辣或者蘸干碟都不错 一次可以多做一些，荤菜素菜都可以， 吃不完的第二天把汤加热 捞一捞 就像刚出锅一样好吃啦！

用料

• 肉类（鸭货或其他爱吃的） 1500克
• 花椒 7克
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 桂皮 10克
• 干辣椒 25克
• 冰糖 70克
• 老抽 70克
• 生抽 135克
• 甜面酱 45克
• 浓汤宝 一块
• 料酒 70克
• 料酒 适量（焯水时倒点去腥）
• 其他喜欢吃的素菜，鹌鹑蛋 豆干 海带等

改良卤菜（介于周黑鸭和现捞之间的味道）的做法步骤

步骤 1

所有肉类清洗干净 放入锅中焯水（我这里用的是鸭翅、鸭腿、鸭锁骨、鸭肫）

步骤 2

倒点料酒一起煮沸

步骤 3

准备好所有需要的干料（花椒 桂皮 香叶 八角 干辣椒 ）和冰糖

步骤 4

如果有这种专门卤菜和熬中药用的无纺布袋子，建议用起来，干辣椒之类的都会煮融飘得到处都是的

步骤 5

另起一锅清水，把肉都放进去

步骤 6

把所有调料都放进去（水烧着就行，先煮开后煮开都没影响）

步骤 7

浓汤宝一定要加（或者你自己做的高汤也可以）

步骤 8

盖上盖子中小火焖煮40分钟，然后加入喜欢吃的素菜（我加的豆干和鹌鹑蛋），再煮10分钟即可。

步骤 9

都煮好了之后盖上盖子泡1-2小时。泡1小时后可以尝尝咸淡是否合适，如果觉得味道不足就增至两小时。 这个主要根据食材不同入味就不同，例如鸭翅很容易入味，而鸭腿和鹌鹑蛋很难入味。

步骤 10

如果吃不完，第二天把卤汤加热一下，把菜放进去捞一捞就和刚出锅的味道差不多啦。

改良卤菜（介于周黑鸭和现捞之间的味道）的小贴士

1. 这个方子是我根据一些短视频平台博主的做法改良的，很多人发周黑鸭的做法，但是我个人来讲不是很喜欢，（我是重庆人， 让我吃甜可以，吃辣也可以，但是甜辣口就真的....不太喜欢了。) 周黑鸭其实挺香的，但是我个人感觉酱味和甜味偏浓，外面常见的卤菜呢有时又觉得刚开始吃还不错，多吃点就满嘴咸，总觉得差点意思。这款卤菜我做出来之后算是把两者综合起来了。越吃越香呢。吃起来也不会觉得甜 2. 喜欢吃辣的话可以适当加辣椒，配方里干辣椒的量卤出来完全不辣哦。 3. 肉类建议卤好再切，例如鸭腿 排骨 牛腱 鸭锁骨等，这类东西先切好再卤会稀碎 就不好看了，而且录好之后骨头也软些 会好切很多。 素菜类建议先切好再卤 ，因为素菜卤制时间短， 入味更难。

菜谱创建时间：2022-09-21 17:57:11