清汤牛腩

作者： 纯情的小威威

用料

• 牛坑腩 1.5斤
• 白萝卜 1根
• 猪骨 1块
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 花椒 1小把
• 小葱 3根
• 姜 1块
• 料酒 1勺
• 白醋 1勺

清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩买回来清洗干净，修一下边边角角

步骤 2

白萝卜对开放点白醋焯水去萝卜臭味

步骤 3

牛腩、猪骨冷水下锅，放入去皮姜块，打结的葱以及料酒煮开。 水开后中火再煮30分钟。（保持水在滚动好让浮沫出来）

步骤 4

牛腩、骨头取出洗净泡沫，这一点很关键。

步骤 5

香料干锅小火慢慢烘出味道后取出放入汤料袋。

步骤 6

牛腩、猪骨、萝卜、香料包重新入锅，倒入清水。

步骤 7

水开后煮30-40分钟取出香料包，煮的过程中如果前期工作不到位还有浮沫，可以用勺子去除。直到干净清澈

步骤 8

再煮1-1.5小时（筷子能轻松插入牛肉即可，高压锅请自行换算）

步骤 9

最后根据自身喜好适当放盐，牛腩等稍微放凉再切，能防止肉散。汤可以直接喝或者煮个粉面烫娃娃菜！

清汤牛腩的小贴士

1.萝卜要秋冬季比较适合，否则容易有渣，而且萝卜带有的萝卜臭味需要用焯水方式去除。 2.牛腩可以用部分坑腩或者崩沙腩结合，猪骨会让汤味道更有层次与丰富。 3.肉焯水要干净，是清汤的最重要保证。

菜谱创建时间：2022-09-12 19:54:55