清汤牛腩

作者： jaja~

冷风来袭打字手都僵了，这时候最好有它！

用料

• 牛腩 牛坑腩
• 白萝卜
• 姜片
• 葱段
• 花椒 20g
• 八角 几颗
• 草果 几颗
• 香叶
• 陈皮 一片
• 沙姜片 20g
• 甘草 10g
• 桂皮 10g

清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

先将香料放入一锅水中，放入姜片和葱段，下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁。

步骤 2

左面的是牛展，右面的是牛腩，牛展是冷藏的，牛腩是新鲜的所以颜色也不一样。

步骤 3

一包搞定$5牛腩香料包

步骤 4

牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟。

步骤 5

牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成。

步骤 6

牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！

步骤 7

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清汤牛腩的小贴士

清汤牛腩中的清汤其实就是没有加酱油调味的白卤水，只要在卤水中加其他调味酒是五香牛腩啦。 这次煮牛腩原因是因为捡到一个大便宜，为厨房增添一个新装置就是高压锅，原价$998现在$338，还大牌子呐。有了好东西就要试试了，做了想煮很久的清汤牛腩，一直没有做第一原因是煮很久，现在高压锅解决了，第二原因就是因为买香料很麻烦，那么多，要买齐也不容易，而且我到超市什么草果、甘草、桂皮，根本连影都没有，反而我去街市那个小杂货店，竟然有一包一包卖的已经所有香料打包好的牛腩香料包！$5一包经济实惠省功夫！鄙视大财团鄙视连锁经营大超市中...... 这次也顺便做了个实验买了两块肉，看图左边的是牛展而右面的才是牛腩，焖牛腩最好当然是用牛坑腩，牛坑腩有筋有肉有肥肉，一层一层平均分布，吃上去有油香有软软的口感又有弹性的筋，吃上去心情真是很复杂，很感动。另外一块牛展其实就是牛腿的肉，有弹性烧肥肉，切片可以炒。焖的话都是瘦肉，吃的健康的话牛展就是好选择，而且牛展连着一块筋，又有焖牛筋吃了。 焖牛腩要一整块焖，上桌前再切，如果切了再焖，肉都散开了就卖相不好了 由於很多人說蘿蔔苦，再補上一些貼士 我這說的是白蘿蔔，不是紅蘿蔔，紅蘿蔔那叫甘筍 選購白蘿蔔第一，看季節，秋冬時節的蘿蔔最甜。第二，買的時候拿上手的時候，感覺重不重身，重身的裡面有水分，才不會苦澀，第三，買回來后用洗米水泡半小時也可以去苦澀

菜谱创建时间：2014-02-11 21:14:49