冷藏3天不变硬的咖啡冰皮月饼

作者： 樱菡食记

今天来分享最好吃的冰激凌口感咖啡冰皮月饼教程，从咖啡冰皮的制作到咖啡奶酪馅的制作超级详细，冷藏3天依然软糯Q弹❗️中秋节赶紧安排起来。 我做的咖啡冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮） ️5：5的冰皮月饼｜冰皮25克、馅料25克（可做12个） 🌟🌟咖啡奶酪馅食材： 奶油奶酪150克、牛奶100克、玉米淀粉30克、奶粉20克、细白砂糖35克、黄油20克、咖啡粉。

用料

• 糯米粉 18克
• 粘米粉 15克
• 澄粉 8克
• 低筋面粉 8克
• 牛奶 90克
• 玉米油 15克
• 细白砂糖 12克
• 咖啡粉 5克

冷藏3天不变硬的咖啡冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦、。

步骤 2

2️⃣ 所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。

步骤 3

3️⃣过筛后细腻的冰皮食材覆盖保鲜膜放入蒸笼上盖好盖好锅盖、液体静置30分钟以上开中火蒸、我用的是耐高温砂锅，最终看到面团全部凝固成型如图状态。

步骤 4

4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，包上保鲜膜放置冰箱冷藏随用随取就好啦。

步骤 5

5️⃣咖啡奶油奶酪馅的制作如图（很详细，做之前先看3次以上）、这样做出的奶酪馅口感接近冰激凌真的好好吃。

步骤 6

6️⃣咖啡奶油奶酪馅的制作如图（很详细，做之前先看3次以上）、这样做出的奶酪馅口感接近冰激凌真的好好吃

步骤 7

如图

步骤 8

8️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。

步骤 9

9️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。

冷藏3天不变硬的咖啡冰皮月饼的小贴士

⚠️⚠️注意： ❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。 ❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。 ❸上次我用的是蒸箱很多人说没有，我这次特意找出来砂锅、蒸屉用来蒸冰皮、砂锅做了咖啡奶酪馅，我蒸了35分钟刚刚好。

菜谱创建时间：2022-09-10 16:07:56