北美夏日流行Salmon Tartar 三文鱼塔塔

作者： Chef-Jerry

为免真爱粉催更，做晚餐时主动记录上传，以备将来真爱粉他们点菜。salmon tartar 在北美很流行，超市有预制的。我之前工作过的两家餐厅也都有这道前菜，甚至是夏天时最受欢迎的冷盘，经常供不应求，做法如我一贯的菜并不复杂，这也是意大利菜很重要的特点。

用料

• 三文鱼 块
• 盐 克
• Mayonnaise
• Mustard
• 辣椒酱
• 黑胡椒 勺
• Shallot
• 其他调味料

北美夏日流行Salmon Tartar 三文鱼塔塔的做法步骤

步骤 1

Salmon tartar 其实就是鱼生的一种吃法，所以首先要有品质很好的三文鱼，我今天用的是加拿大原产大西洋三文鱼，我把鱼背和鱼腹切开，鱼背连皮煎，鱼腩做日式刺身，鱼腹上部脂肪适中做Tartar,去皮切成小条。

步骤 2

小条再切成3-5mm小方丁，装入容器冷藏备用。这就是主材了。

步骤 3

接下来要做的就是Tartar sauce 了。备家的tartar sauce各有不同，但多数以酸辣为主，略有微甜。所以我的调法仅供参考。mayonnaise 我用作基础，其他的为酸辣担当，甜味靠其他食材本身的甜带来。我不喜欢加白糖。

步骤 4

我切了一些shallot 和蒜，如果喜欢也可以加一些微丁黄瓜，如果是在餐厅，这些都在订单出了后再加入三文鱼中，不要加在sauce 里做，我在家做就一次过了。

步骤 5

我没放新鲜黄瓜，切碎了一小条腌小青瓜。

步骤 6

一定要用真蛋做的mayonnaise

步骤 7

洒点黑白芝麻，一勺tartar sauce ，不能太多，多了三文鱼丁没法粘成型。

步骤 8

用一个小模具，把拌匀的食材填入，轻轻压紧。

步骤 9

把模具拿出来。

步骤 10

装盘，presentation , 加拿大习惯用taco 油炸成chips 当勺子挖着吃。

步骤 11

鱼背鱼皮平底锅煎着吃。

菜谱创建时间：2022-09-10 09:52:01