老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）

作者： 吾家_小厨房

这款老式月饼制作材料特别简单，不用任何糖浆也不需要膨化添加剂，做出来是脆皮的桃酥口感，个人觉得比广式月饼好吃，非常值得一试～本配方可做12枚75克月饼（皮40克，馅35克）

用料

• 玉米油 120克
• 白糖 50克
• 水 25克
• 面粉 275克
• 馅料 420克

老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法步骤

步骤 1

将白糖和水二比一的比例放入盆中

步骤 2

搅拌融化

步骤 3

倒入玉米油或花生油

步骤 4

多搅拌一会儿至乳化状态

步骤 5

倒入普通面粉

步骤 6

用铲子拌至无干粉

步骤 7

抓成面团，不要过度揉面，盖保鲜膜备用，不需要醒面可以直接包，所以要提前准备好馅料

步骤 8

取40克面团稍微团一下

步骤 9

用拇指在中间压一圈，压出一个窝，没有加糖浆面团偏干，没有延展性，所以开裂不太成型

步骤 10

放入馅料，约35克，推裹包住馅料，这个饼皮适合油性干性馅料，不适合水分大的自制馅料，否则很容易开裂

步骤 11

最后用手掌团成光滑的面团

步骤 12

可以做75克月饼12个

步骤 13

面团偏干压模的时候可能会有不太容易脱模的状况，在模具里撒一些干粉，就很好脱模了，最后用小刷子把沾在月饼上的干粉轻轻扫掉，进烤箱前用喷壶喷一层水雾，也能有效防止开裂

步骤 14

放入烤箱中层200度烘烤5分钟刷一层蛋黄水，转180度烤15分钟，注意观察上色情况，上色不佳可以最后两分钟调高温度

步骤 15

刚烤出来是软的，晾凉后即可享用，饼皮酥脆，和饼干桃酥一样的口感

菜谱创建时间：2022-09-01 12:17:31