日式土豆炖肉

作者： 呤儿

无论是《深夜食堂》还是《孤独的美食家》，那些充满温馨和亲切感的家庭料理最吸引人。一大锅土豆炖肉，咕嘟咕嘟地翻滚着浓郁的汤汁；炖到蔬菜无形，土豆块的棱角都模糊了，你想想，那该有多好吃啊！

用料

• 干山楂片 3～4个
• 黄牛肋条 300克
• 出汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml
• 土豆 （大）1个 /（中）2个
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1个
• 盐 4～5克
• 白砂糖 1勺
• 味啉 2勺

日式土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁）

步骤 2

土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块；

步骤 3

炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入出汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时；

步骤 4

查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。

日式土豆炖肉的小贴士

土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式出汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。

菜谱创建时间：2012-10-30 13:54:27