红烧鸡

作者： lemonandfish

想吃面，那就烧个鸡。适用于所有红烧菜系列，根据肉的多少、个人口味的轻重，调整佐料的用量。

用料

• 生抽 1.5 勺
• 老抽 1.5 勺
• 干辣椒 十几 个
• 姜 数 片
• 花椒 两勺 粒
• 蚝油 1.5 勺
• 蒜 15 瓣
• 白糖 一勺
• 鸡 半只
• 醋 一勺
• 鸡精 1-2 勺
• 豆瓣 1—2勺
• 料酒 1.5勺

红烧鸡的做法步骤

步骤 1

材料集中照相，料酒搞忘放进去了。

步骤 2

热锅下油，烧到三成热放佐料

步骤 3

放入红辣椒，姜蒜花椒，小火慢煎出味。不要开大火，免得佐料都糊了。多炒几分钟。

步骤 4

放入豆瓣酱，翻炒佐料，中火把豆瓣炒香。持续3分钟左右。放入白糖，中小火炒2分钟。

步骤 5

加入白糖，中小火翻炒2—3分钟。

步骤 6

倒入鸡，大火翻炒。加入酱油，醋，耗油，料酒。顺序不分先后。大火翻炒几分钟，去除鸡的腥味。炒到油比较亮了、有香味了，加入热水。

步骤 7

看得到油比较亮了，这时可以加入热水了，热水要多点，我买的鸡比较老要烧一小时左右。

步骤 8

大火烧开后，转中小火。

步骤 9

大火收汁，烧亮油，起锅，巴适。

红烧鸡的小贴士

刀拍姜会更好吃一些。 最后收汁的时候一定要把水份烧干，要亮油。火力适度调节。

菜谱创建时间：2022-08-13 18:22:59