火爆鱿鱼

作者： lemonandfish

重庆人最爱的火爆味儿～

用料

• 鱿鱼须 4把
• 姜 4-6片
• 蒜 1个（多瓣那种）
• 干辣椒 半碗
• 盐 小半勺
• 花椒 两小勺
• 芹菜 一把
• 黄酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 糖 一小勺
• 酱油 1-2勺
• 芝麻 1-2勺

火爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

准备各种材料，芹菜切段，如果芹菜的茎很宽的话，切成大小均匀的小段，芹菜叶用碗单独装，姜切丝，鱿鱼须切段，干辣椒用剪刀切成小段，放一边备用。

步骤 2

锅里放适量的水，烧开，把鱿鱼倒进锅里，加入一小勺黄酒，放几片姜，煮一到两分钟起锅，沥水，备用。

步骤 3

锅里放适量的油，油烧到八分熟，锅的上方有青烟冒出，下鱿鱼须爆炒，放一小勺的盐，快速翻炒几下，出锅备用（不要把油盛出来，接下来炒作料会用）。

步骤 4

往锅里的油里面加入姜，花椒，辣椒，以及蒜瓣（油不用太熟，盛出炒鱿鱼须剩下的油），火不要太大，以免佐料炒糊。加入糖，根据佐料的颜色调节火力，炒到作料有香味飘出即可。

步骤 5

转大火，加入鱿鱼须，再加入适量的盐，翻炒几下，此时可以再喷少量的黄酒。

步骤 6

加入芹菜梗翻炒几下，加入芝麻翻炒，加入酱油，最后再加入芹菜叶翻炒几下，加入一小勺鸡精，出锅。

步骤 7

颜色美美哒

步骤 8

美美哒

火爆鱿鱼的小贴士

姜，蒜，辣椒，花椒，根据自己的口味进行调节。买干辣椒时一定要给老板说不要那种很辣的，我们需要的是辣椒的香味，而不是辣的伤心的感觉哦，注意一下。另外，芹菜梗不要炒太久，不然出锅就很软了，不好吃，芹菜叶翻几下就可以出锅了，炒久了颜色不美丽～

菜谱创建时间：2017-08-20 13:22:41