香橙酵液｜黄桃雪酪吐司🍊口感堪比布里欧修！

作者： 渋谷照

🍊香橙酵液是一款气息香甜的酵液，活性挺好，且柑橘气息比我想象中要浓烈许多.//🍊制作橙子酵液时最好是将橙肉搅碎，发酵迅速，约3-4日就可以开始起种～ （因为瓶子容量小，我没有选择连带橙子皮一起发酵） 🍊这款吐司爆发优秀，在制作时没有使用商酵，仅加入香橙酵种进行约一日的慢发酵.//🍰面包体内揉入奶油奶酪和鲜牛奶，虽然是慢发酵，组织却十分细腻，完全是堪比布里欧修的奶香味和蛋糕口感，带有柑橘清爽的气味♥️ 是我近期吃过最好吃的一款吐司了！ ⚠️制作这款吐司时未添加商酵，需要约一日的慢发酵，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 香橙酵液 ：
• 橙子果肉 150克
• 凉开水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅ 主面团（全部） ：
• 高筋面粉 295克
• 香橙酵种 95克
• 香橙酵液 40克
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 50克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 黄桃干 适量

香橙酵液｜黄桃雪酪吐司🍊口感堪比布里欧修！的做法步骤

步骤 1

面包体非常松软，橙香和奶香融合完美！

步骤 2

首先制作酵液.

步骤 3

将橙子果肉挖出搅碎.

步骤 4

28度发酵3-4天，每天一次用刮刀搅拌. 第五天即发酵完毕，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，附着气泡，摇晃一下打开有噗呲的声音.

步骤 5

使用时把酵渣滤出.

步骤 6

点开看大图，即起种过程.

步骤 7

开始制作面包体，主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展后折叠裹入黄桃干.

步骤 9

检查一下状态.

步骤 10

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，我室温放置了一个小时，然后冷藏发酵了12个小时，再拿出来回温.

步骤 11

中途折叠1-2次.

步骤 12

第一次发酵完毕后折叠卷起，放入吐司盒进行最终发酵，室温28度发酵两小时，也可以放发酵箱或者冷藏发酵，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至10分满.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.

步骤 15

刚出炉的样子，爆发很好.

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 17

很可爱的一款吐司，香香的橙子味还有奶油的香气，吃起来很非常像布里欧修！

步骤 18

爆发比想象中的还要好，圆滚滚的蘑菇头形状～

菜谱创建时间：2022-08-10 09:13:00