这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️

作者： Maybe吃吃吃

一说到五仁月饼，身边的小伙伴都甩手兼摇头，大多是因为不喜欢甜口的肉类和坚果的搭配，虽然但是，这才是老一辈喜欢的传统五仁之魂。 再虽然但是，我也希望做一款年轻人都愿意尝试甚至喜欢的五仁月饼。这个方子的馅料没有传统的冰肉或者火腿，吃起来是纯纯的坚果香，爱了爱了。 🧡配方能做50g月饼约25个 馅料原配方参考不藏私面包匠人

用料

• 广式饼皮 约35只
• 转化糖浆 135克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 馅料 约25只
• 混合纯坚果 300克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 30克
• 蔓越莓 60克
• 玫瑰酱 80克
• 低糖莲蓉 350克

这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️的做法步骤

步骤 1

糖浆+花生油搅拌均匀

步骤 2

加入枧水搅拌均匀

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

戴上手套，把材料混合成均匀的面团

步骤 5

用保鲜膜贴面包裹面团，室温静置松弛3-4小时，如果夏天室温太热，可以放到空调房

步骤 6

趁着面团静置的空隙烘烤坚果，大粒坚果155℃烤15分钟，黑白芝麻155℃烤10分钟

步骤 7

坚果出炉冷却，用保鲜袋装起坚果，再用擀面杖把坚果敲成碎粒粒

步骤 8

所有馅料部分的材料混合均匀，记得戴手套操作

步骤 9

待饼皮静置完成，把馅料分成35g/个，饼皮15g/个，搓圆

步骤 10

取一个饼皮，在手掌上摊开

步骤 11

中间放上内馅，慢慢一点点包起来

步骤 12

封好收口，搓圆整理一下

步骤 13

放入模具印出图案。入模的时候把面皮较厚的一面朝上，这样没那么容易露馅

步骤 14

蛋黄+三分之一的饮用水，混合成蛋液

步骤 15

烤前在月饼表面喷水，放入预热好的烤箱，上下火165℃烤5分钟，取出刷第一次蛋液 继续入炉烘烤，165℃ 10分钟 然后取出刷第二次蛋液 然后转上下火160℃烤5-10分钟，至表面金黄色，就可以出炉晾凉啦

步骤 16

刚做好的月饼是硬硬的，回油3天，表皮会软一些，口感也会更加融合。

这样的五仁月饼🥮不爱吃都难‼️的小贴士

⚠️刷子要选柔软细腻的羊毛刷，不建议用硅胶刷 ⚠️蛋液要少量蘸取，薄薄一层，更有利于涂均匀 ⚠️相对其他广式馅料而言，这款馅料的油脂比较低，对回油会有一点影响，吃起来的油润感会逊色一丢丢，但关键是它不腻人啊‼️

菜谱创建时间：2022-08-09 10:22:16