自制川菜伴侣———豆瓣辣椒酱

作者： 随水成尘

做为一个四川传统家庭，炒菜一直用的自制辣椒酱，干净卫生，辣度，口味都可按自家口味调。做一次，吃几年，陈年辣酱增加了时间的味道，口味更醇厚，酱香浓郁。

用料

• 豆瓣酱 2斤
• 盐 3斤
• 辣椒🌶️ 10斤
• 醪糟 2斤
• 十三香或五香粉(选放) 适量
• 菜籽油 适量
• 白酒 2两

自制川菜伴侣———豆瓣辣椒酱的做法步骤

步骤 1

新鲜的二荆条红辣椒10斤，洗净，摘除辣椒把，晾干水份。如果家里喜辣，可部分等量替换为小米辣椒。

步骤 2

辣椒用工具打碎，料理机什么都行，没工具就用刀剁也行。

步骤 3

打碎至小颗粒，这次做了5斤辣椒，30秒就完成了粉碎辣椒的工作。

步骤 4

豆瓣酱可在干杂店购买，直接加到打碎的辣椒中，我不喜欢豆瓣的大颗粒，将豆瓣放入辣椒中一起打碎了。

步骤 5

放入除菜籽油外所有的材料。

步骤 6

混合好的辣椒酱放至太阳下暴晒七天到半个月。水份晒干，颜色红润。注意，每天早晨晒之前可搅拌一下，晒得更均匀。

步骤 7

晒好的辣椒酱放入坛中或瓶中，倒入熟菜籽油封住辣椒酱表面，放至阴凉通风处即可。

自制川菜伴侣———豆瓣辣椒酱的小贴士

此款辣椒炒菜为主，可以存放几年，没有放易变味的大蒜，生姜等，是一款基础辣酱。

菜谱创建时间：2022-08-08 16:44:29