四川传统小吃----软糯Q弹的糍粑

作者： 随水成尘

糯米一直是心头好，但是在城里，根本没办法打糍粑，凭着吃货一颗总不放弃的心，用擀面杖打，用布揉各种折腾，唉，，，终于等来了神器面包机。工具问题解决了，水量多少又不好掌握，经过多次试验，终于做出了满意的口感。分享给同样喜食糯米的你。这款是基础糍粑，做好了就可以包上馅直接吃，也可以直接搓成小块沾黄豆粉，淋上红糖，就是名小吃三大炮的口感（没有那声音，当然你也可以试试弄出动静）。剩下的可以整形后，晾凉后切块油炸或者裹蛋液煎，每一种都很不错软糯Q弹。

用料

• 糯米：适量
• 清水：适量
• 粘米粉：适量（可不用）

四川传统小吃----软糯Q弹的糍粑的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后浸泡12小时左右，中途换水，至糯米没有白芯的状态。夏天时间可缩短，冬天适当延长。夏天泡米时注意勤换水，没时间换水最好放冰箱冷藏室。

步骤 2

将泡好的糯米上锅蒸熟。我是用的蒸锅上垫上湿布，放上糯米蒸的，20分钟时把糯米翻转下，表面的翻到下面去，再撒一些水，再蒸10分钟，糯米完全透明中间没有白芯就熟了。

步骤 3

蒸好的糯米晶莹透亮。浓浓的糯米香。

步骤 4

将蒸好的糯米趁热倒入面包机或者厨师机中，用和面程序15-30分。，看个人喜欢的口感，面包机30分钟一般就完全没有颗粒感了，我喜欢有颗粒感的，所以一般十几分钟就行了。注意一定要趁热趁热，还有小心烫伤。

步骤 5

看看，很粘吧，我这个颗粒感比较多，面包机可以弄得更细腻些。

步骤 6

稍凉一会，戴上一次性手套，或者手上抹油或者水，粘米粉都可以，将糍粑团整理成你需要的形状，我是用的油纸防粘。

步骤 7

凉透后的样子，这样可以直接切成条炸好淋上红糖，就是店里卖的红糖糍粑。

步骤 8

也可以直接把糍粑团揪成小团，沾上黄豆粉，淋上红糖，开吃。也可以包水果外面裹椰蓉就是糯米糍，绝对比糯米粉做的有嚼劲，尽情的自由发挥吧

步骤 9

烤着吃

步骤 10

炸着吃，这个还没淋红糖，淋上红糖没等照像就抢光了，，，，

四川传统小吃----软糯Q弹的糍粑的小贴士

1、一次吃不了的糍粑块可以放冰箱冷冻。 2、也可以不用泡米直接象蒸米饭一样蒸熟，米和水的比例1:1.1，也就是100克糯米放110克水蒸熟。要比蒸米饭时水少才行。

菜谱创建时间：2017-08-11 10:25:40