葱香花生酥皮月饼｜咸香

作者： 米雪漫漫L_L

模具卷卷卷，每年好看的模具都好多啊 话说这个葱香花生酥馅真的好香好好吃😋 方子大概能做10个75克的月饼 一定要用提浆糖浆，它的作用就是让饼皮不回油不回软，这样饼皮才能酥

用料

• 🥮酥皮： 30克/个
• 全蛋液 10克
• 糖粉或绵白糖 45克
• 花生油 70克
• 提浆糖浆 6克
• 枧水 0.8克
• 水 14克
• 中筋面粉（王后） 175克
• 泡打粉 0.6克
• 🥜葱香花生酥馅 45克/个
• 葱香花生酥 450克
• 🥮亮面剂：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 2个

葱香花生酥皮月饼｜咸香的做法步骤

步骤 1

先分馅料，买的现成的 分成45克一个，盖好保鲜膜备用 一定要先准备好馅料，皮做好马上就要包

步骤 2

准备好馅料再来做酥皮 全蛋液和糖粉用打蛋器搅打均匀至糖全部融化，加入花生油和提浆糖浆，继续搅打均匀，分次加入枧水和水，进行疯狂搅打至充分乳化

步骤 3

加入中筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀 注意不同品牌面粉的吸水性不一样，自己微调

步骤 4

皮做好马上就包，分成30克一个最好在半小时内包完，出油就不好包了

步骤 5

皮压扁，放入馅料，反过来将皮往下收，再用虎口收口

步骤 6

压模具，脱模至烤盘

步骤 7

月饼快包完时预热烤箱 风炉（多层同烤）：220度预热

步骤 8

送入烤箱前在月饼表面喷上水雾，防止开裂。 风炉温度调至200度烤5分钟定型。

步骤 9

这时候来准备亮面剂，一个蛋黄和两个蛋清搅拌均匀，过筛两次备用

步骤 10

拿出来稍微凉5-10分钟，然后在表面刷上亮面剂，用软毛刷沾上蛋液，并在碗边沿刮去多余蛋液，轻轻刷在月饼凸起的花纹上面（蛋液一定不能刷多）

步骤 11

稍微风干一会送入烤箱，160度烤10-12分钟，月饼的烘烤时间一共不能超过20分钟。

步骤 12

出炉后先不要移出，在烤盘中冷却

步骤 13

戴上手套，将月饼放在网格架上彻底冷却

步骤 14

放入盒中，再放入脱氧剂，密封包装起来

步骤 15

做了三个样式

步骤 16

饼皮是酥的哦

葱香花生酥皮月饼｜咸香的小贴士

普通烤箱参考温度：185度定型5分钟后刷蛋液再180度烤12-15分钟左右，具体要根据自己烤箱情况调整。

菜谱创建时间：2022-08-02 21:48:58