脆皮泡芙

作者： 非儿爱美食

酥到掉渣的泡芙

用料

• #酥皮#
• 黄油 80克
• 糖粉 55克
• 低筋面粉 100克
• #泡芙体#
• 牛奶 170克
• 黄油 75克
• 砂糖 10克
• 低粉 105克
• 鸡蛋 3-4个
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

翻拌均匀至无干粉颗粒

步骤 4

装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右

步骤 5

开始制作泡芙体，牛奶、黄油和糖混合

步骤 6

加热至沸腾，沸腾1分钟

步骤 7

加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火

步骤 8

鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀

步骤 9

分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入

步骤 10

观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可

步骤 11

搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴

步骤 12

垂直挤在烤盘上，大小均匀

步骤 13

将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上

步骤 14

送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟

步骤 15

淡奶油加糖打发到夹心状态

步骤 16

裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去

步骤 17

泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油

步骤 18

一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差

脆皮泡芙的小贴士

1.泡芙面糊主要看状态，鸡蛋用到3-4个，状态够了就停，不够就继续加 2.酥皮冷藏时间不能太短，也不能时间太长，方便切片即可 3.天气热了，淡奶油很难维持形态，可以加5克融化后的吉利丁片，在淡奶油打发成形后加入，搅打均匀即可

菜谱创建时间：2022-08-02 21:46:23