潮式牛面肉炒粿条

作者： Echo在伦敦

潮州牛肉炒粿条，光想想名字就流口水🤤 在英国没有潮州牛肉，加上他们牛的品种和屠宰方法不同，我尝试过很多个部位的牛肉，最后发现是牛面肉（Ox Cheek）来炒才是最好吃的。 牛面肉，具体而言就是牛脸颊上的肉，苹果肌部分，这个部分的肉纤维非常多，而且筋特别多，肉质非常紧致，我也是意外发现这个肉炒也好吃。 老外的做法一般是慢煮或慢烤，我改天做一个慢烤牛面肉和的菜谱。

用料

• 牛面肉 300克
• 盐 10克
• 蚝油 6-8甩
• 油 30克
• 酱油 5-8勺
• 淀粉 1茶勺
• 沙茶酱 5-8勺
• 河粉干 400克
• 芥兰 200克
• 香菜 5根

潮式牛面肉炒粿条的做法步骤

步骤 1

我用的是越南河粉干，先用开水浸泡15分钟，倒掉开水后，按照说明煮5分钟，立刻倒出来用冷水冲干掉所有的多余粉质，过程要不断翻确保所有的粉水都被冲掉，然后放在滤篮晾干水分。

步骤 2

河粉滤干水分之后，加入三勺蚝油，三勺生抽，两勺沙茶酱，还有15克油拌匀静止。

步骤 3

牛面肉就长这个样子。那些白色的全部都是筋，是很硬的，所以考验刀功的时候到了！切之前必须磨刀，把刀磨得很锋利之后才能够切。

步骤 4

大牛脸肉切得很高，然后加入两勺生抽，一甩蚝油、一勺沙茶酱，加上油拌匀静置10分钟，之后再加入生粉抓匀。

步骤 5

芥蓝，英国的芥蓝其实应该算是长脚版的西兰花，但是口感跟芥蓝差不多，只是没有中国芥蓝的味道那么香，不过已经很不错了。芥蓝洗净，去掉老皮之后全部切碎。

步骤 6

三兄弟就在这里候着了！

步骤 7

猛火热油锅，油多放点，热锅2分钟左右油温很高的时候，倒入扭脸肉快速翻炒，牛面肉不像牛肉，不存在炒成半生熟，一定要把它炒熟，当然不要过火，看肉基本上都变成褐色之后就可以先装盘备用。

步骤 8

不用洗锅，继续加一点油倒入青菜翻炒，加入盐或者鱼露，再加一点开水把菜烧熟，也多一些汁水。

步骤 9

倒入河粉，再加一次油，然后快速翻炒，这个时候，火可以稍微调小一点。

步骤 10

翻炒2-3分钟让所有的河粉和菜都mixed之后，就可以装盘。

步骤 11

装盘，但是还没完！

步骤 12

用两甩蚝油，一勺生抽，两勺沙茶酱，两勺生粉加少量的水调成一碗酱汁。

步骤 13

那牛面肉重新倒到锅中，加入酱汁翻炒。酱汁可以多一点。

步骤 14

加入香菜碎。

步骤 15

淋到河粉上！

步骤 16

大功告成！虽然许多原料都是替代品，但是能够吃到这样的家乡味道已然非常满足。实在太好吃，孩子们二话不说就干完一大盘。😇

潮式牛面肉炒粿条的小贴士

这道菜讲究刀工和火候，热油猛火，唯快不破

菜谱创建时间：2022-07-28 01:20:49