日式盐面包｜外脆内软，经典口味

作者： 小胖叽叽

风靡日本多年的网红盐面包！烘烤后内部的黄油融化，下沉的黄油烘烤会形成面包底部酥脆的口感，刚出炉的盐面包表皮酥，内里柔软，黄油味浓郁回味悠长～

用料

• #面团原料
• 高筋面粉 187g
• 低筋面粉 63g
• 即发干酵母 2.5g
• 细砂糖 15g
• 盐 3g
• 全蛋液 38g
• 水 112g
• 淡奶油 25g
• 黄油 15g
• #馅料
• 有盐黄油 55g~110g
• #装饰
• 片状海盐 适量

日式盐面包｜外脆内软，经典口味的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的材料先放入面缸用低速将原料混合均匀成团，成团后转高速档揉面至打出厚膜

步骤 2

加入软化的黄油继续高速档揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。

步骤 3

放温暖处进行基础发酵

步骤 4

用手指沾面粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷，基础发酵结束。

步骤 5

将面团分割成11份，40克/个

步骤 6

滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

黄油切条，5～10g（我用的5g）

步骤 8

将松弛后的面团握住一头搓成水滴形，松弛10分钟。

步骤 9

将松弛后的面团光滑面朝上，有接口的一面 朝下，擀长擀成倒三角形，边轻拽底部边往下擀。 两边刷融化的黄油，烤出来纹路更清晰，尾巴不要抹，将黄油条放在面团上，自上而下卷起

步骤 10

将面团收口朝下排在烤盘上

步骤 11

在温暖湿润处进行最后发酵，发至1.5～2倍大。

步骤 12

最后发酵结束后，在面团表面喷水，撒适量片状海盐装饰。

步骤 13

送入预热至180°C的烤箱，中层，上下火180度烤15分钟。

步骤 14

烤时黄油会熔化，下沉的黄油烘烤会形成面包底部酥脆的口感

步骤 15

出炉后移至烤网晾凉。

步骤 16

外脆内软

步骤 17

撒了海盐

步骤 18

因烤时黄油会熔化，成品有空心，不必纠结

步骤 19

黄油味浓郁回味悠长～

步骤 20

焦香脆底！！！

步骤 21

用的新到的面墩墩厨师机，内置精准电子秤，免去了称量的麻烦，内置计时器精准计算搅拌时间，1200W大功率强力搅拌，出膜快又稳定

日式盐面包｜外脆内软，经典口味的小贴士

1.最后发酵温度不要过高，不然夹层中的黄油会化掉。 2.因烤时黄油会熔化，成品有空心，不必纠结

菜谱创建时间：2022-07-20 07:22:46