葡萄干奶酥辫子面包的做法

葡萄干奶酥辫子面包

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最近这段时间月饼做的太多,吃的也多,感觉有些无趣了,咱们还是一起做面包吧 😄
   今天这款葡萄干奶酥辫子面包,口感极其丰富,面包体浓浓的奶香味,夹着酸酸甜甜的葡萄干,再品品香脆的酥粒,简直无敌诱惑,泥萌要不要来试试 😍 😉


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作者: 红叶99
红叶99
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用料  

做法步骤

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  • 除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机,揉面5分钟后加入黄油,继续揉面5~7分钟至完全阶段。 (如果是面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段)

  • 像这样的手套膜状态就是完全阶段。

  • 取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

  • 发酵好的面团取出来挤压排气,平均分成四等份,室温醒发15~20分钟,一定要盖保鲜膜,我是用真空罩盖上,无需抽真空。

  • 醒发好的面团,取其中一个,擀成比较长一点窄一点的牛舌状。

  • 用切刀平均切成三份,注意顶部不要切断。

  • 把每一条逐个的搓圆,搓细,搓长,尽量粗细长短均匀。

  • 开始编辫子,这个不用说,大家都会。

  • 全部编完,收口捏紧,防止发酵时散开。 编辫子时,注意松紧适度,太松了不好看,太紧了影响发酵,顺着面的筋性来编。

  • 全部编好后,依次放入烤盘,放入烤箱发酵。 烤箱没有发酵功能的,烤盘下可以放一盘温热的水。 无论用哪种方式发酵,二发温度要控制在35~38度之间。

  • 等待二发期间,制作酥粒。 糖粉,奶粉,低筋面粉,混合均匀后,加入黄油,用手搓成小颗粒,备用。(这一步也可以用芝麻代替,但是口感会不一样哦)

  • 发酵至1.5~2倍大,取出来刷鸡蛋液,放上葡萄干(葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿,或用水洗下),再均匀地撒上酥粒。

  • 放入预热好180度的烤箱中层,175度上下火20分钟。中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止上色过深。 我用的是乐创蒸烤箱,温度偏高,140度20分钟。

  • 出炉,取出晾凉。

  • 可以用三能28厘米金色烤盘,刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起,但丝毫不会影响它的美貌与美味。😜 如果喜欢每个面包单独分开,最好用比三能金盘宽一点的烤盘,烤箱自带的烤盘也可以。

  • 面包体浓浓的奶香,夹着葡萄干的酸酸甜甜,再偶尔咬到的香脆的酥粒,那感觉好美妙哒,泥萌要不要试试 😄😜

  • 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里,能有效防止面包风干,延缓面包老化。 有兴趣的小伙伴可以戳淘宝店铺链接:http://url.cn/2GbE24y ,或者淘宝搜索店铺号:68057999

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葡萄干奶酥辫子面包的小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。我用厨师机和面,大约十二分钟出手套膜。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。
4. 淡奶油可以用牛奶代替,用量减掉8~10克, 葡萄干可以用蔓越莓干,提子干,黑加仑等等代替,用量可以根据喜好适当增减。
5 .酥粒可以用黑白芝麻代替。
6. 编辫子的时候,不要太紧也不要太松。

菜谱创建时间:2016-09-14 10:23:49

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