做法复杂好吃过烧腊店的叉烧

作者： 小平凡食为天1342

从小喜欢吃叉烧，那都是在烧腊店买现成的，后来用电饭煲做过几次，味道也还行，但烤的过程中不能刷蜜糖，口感还不是很理想，再后来就改成用烤箱，调味料也作了调整。最初烤是烤单面烤20分钟，翻面，再烤20分钟，翻面刷蜜，烤5分钟，再翻面，再刷蜜，烤5分钟，这样太麻烦，改成现在的烤法，我每次烤2.5到3斤肉，吃一半，另一半用来做叉烧包。

用料

• 五花肉或梅头肉瘦肉 1000-1250克
• 叉烧酱 1勺
• 蜂蜜 160ml
• 蚝油 1勺
• 生抽 50ml
• 胡椒粉 5克
• 黄豆酱 1勺
• 姜汁 30ml
• 盐 5克
• 红曲粉 适量，上色用可不用
• 老抽 5ml上色用可不加
• 白沙糖 60克

做法复杂好吃过烧腊店的叉烧的做法步骤

步骤 1

将五花肉或瘦肉切成两厘米厚的肉条（五花肉更好吃），将所有调味料倒入盛肉条的大碗中，但蜂蜜留80ml。

步骤 2

将调味料与肉条拌匀，用保鲜膜包好，放冰箱保鲜格，放一晚上。

步骤 3

烤盘上放锡纸，把肉条码放在烤盘上，五花肉肥的面向里，不然肥的部份很容易烤糊。上下火210度温度，烤28分钟。或者用200度烤32分钟。（烤箱先预热）

步骤 4

将烤盘取出，将烤盘的水倒掉一半，（烤的过程肉会出一些汁液）用原来留下的80ml蜂蜜刷叉烧肉的上面，然后将肉条翻面，再刷上蜂蜜，烤盘放回烤箱，再烤18分钟。大功告成。取出晾凉（能下手切就行，不要凉透，有点热度口感更好），切片装盘。

步骤 5

哈哈，蜜汁花叉，切片装盘。

做法复杂好吃过烧腊店的叉烧的小贴士

正宗的叉烧是用梅头肉，但梅头肉上有一块厚的肥膘，不好处理，所以就用五花肉和瘦肉了，由于肉是2斤到2斤半，所以调味料的量是个大概的，盐放得很少，是因为叉烧本来就是甜口的，加上加了生抽，蚝油，黄豆酱都是咸的，所以盐就加得少。这款叉烧，没放蒜，没放南乳，没放玫瑰露，但口感味道不比酒店的和烧腊店差。最后关于烤的时长，因大部分烤箱都是机械控温的，所以每个烤箱设定的温度是有差异的，肉的厚度也不是精确的，还有就是用肉的量也是不精确的，因此烤的时长是一个重要的参考值，但不一定完全遵守，头一次烤还是看着肉的用量，切的厚薄，及自己烤箱的温度，以熟透不糊为度。菜谱中给出的两个烤的时间作参考，温度低烤时间长点，可确保叉烧熟透。

菜谱创建时间：2022-07-07 16:34:04