正宗西北黄焖羊肉

作者： 佳睿爱做饭

地道西北人做的地道西北黄焖！自己做的甩饭店几十条街！不要嫌麻烦，认真看完并跟做你一定会成功，步骤多是因为我认真，西北菜就是看似粗犷但是有很多细节！看着多其实操作起来很简单的，认真学做一次以后都不用看菜谱！

用料

• 羊肉 1000克
• 土豆 2个
• 土豆粉 1包
• 青椒、蒜苗、洋葱 各1
• 香菜 1朵
• 调料部分
• 冰糖 20克
• 大蒜生姜 适量
• 香叶、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、孜然、干辣椒、红枣）…你们平常炖羊肉的料也可以 每样一点点

正宗西北黄焖羊肉的做法步骤

步骤 1

我直接买了一条3斤的小羊腿，店里给我剁好了，拿回来泡两小时去血水，中途记得换一次水

步骤 2

泡好的肉冷水入锅加料酒

步骤 3

再来点姜片，这一步我们就开始焯水了

步骤 4

不断飘上来的血沫给它撇去，尽量往干净撇，带血沫的肉又骚又腥

步骤 5

焯好的肉一快一块捞出来，操作手法看视频，一定要把肉涮干净，煮出来的肉才干净鲜嫩，祖传的方法，不管做啥肉都省不了这一步

步骤 6

锅中放一点点油，油热了倒入焯好的羊肉翻炒两下

步骤 7

倒入一大壶开水，爱喝汤就多加点，煮两分钟

步骤 8

水开转入砂锅开始炖肉，此时汤色已经微微变白了

步骤 9

我家有散装调料，就自己包了一个料包，你们嫌麻烦可以直接买成品的炖肉料，都差不多

步骤 10

放入料包小火慢熬2个小时，这时候的汤色已经接近完美了，又浓又白，满屋子的香味。没有电砂锅就高压锅，但是风味肯定不如砂锅小火慢熬的

步骤 11

肉熟了全部捞出，剩下的汤留着等下也要用

步骤 12

土豆去皮切大块裹一层淀粉

步骤 13

煎至金黄乘出备用

步骤 14

不用洗锅不用，看情况加点油放入冰糖炒出糖色

步骤 15

下肉翻炒几下，放一块火锅底料，两勺郫县豆瓣酱，生抽老抽，再放入一部分洋葱蒜瓣和蒜苗

步骤 16

翻炒几下放煎好的土豆和土豆粉

步骤 17

加羊汤微微没过所有食材（这里根据自己的喜好，喜欢吃干的少放点，喜欢吃汁多的多加点）

步骤 18

盖盖焖三五分钟，此时土豆粉已经变的软糯Q弹，汤汁越来越浓稠

步骤 19

青椒块和剩下的洋葱蒜苗放里面，翻炒均匀再盖盖焖1分钟

步骤 20

完美！热乎的黄焖羊肉终于可以出锅了～ 能看到这一步并且认真做了的，恭喜你，即将拥有一锅正宗地道的西北黄焖羊肉

步骤 21

装盘 撒香菜段（必不可少） 爸爸生日做给他吃的，所以用外卖盒子装起来了，如果是家常吃，找一个大一点的汤锅盛它

正宗西北黄焖羊肉的小贴士

1.处理羊肉是最关键的 泡血水、撇浮沫、保证肉块干净，你才能得到一锅鲜美的羊肉 2.浓白汤色的关键 一定要在煮肉前用少许热油煎一下肉，再加入开水，一定是开水 3.最后出锅前大家尝尝味道，再根据自己的口味轻重适量加盐，大家口味不一，有人重口有人味轻

菜谱创建时间：2022-07-03 23:34:01