照烧鸡腿～改良笔记

作者： 食得太狼

照着某视频学的，觉得不够入味（如主图）。上次做的比较好吃，先记。

用料

• 手枪腿 2个
• 老抽 1勺
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 2丸
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 黑胡椒粉 适量
• 木薯淀粉或红薯淀粉 适量
• 大葱 2段
• 小葱（切碎） 适量
• 熟白芝麻 适量适量
• 清水 小半碗

照烧鸡腿～改良笔记的做法步骤

步骤 1

1、手枪腿沿骨头剪开，去骨。 用针在鸡皮那面扎几下。 2、皮朝下，肉朝上，把肉切几刀，这样可以断筋，口感更好。 肉朝下，皮朝上，用刀背拍几下，这样整块鸡腿肉更平整。 3、鸡肉那面撒少许盐和黑胡椒，按摩几下，入底味。 鸡皮那面撒大量木薯淀粉并抖掉多余的，这是皮脆金黄的关键。 4、热锅中刷薄油，鸡皮朝下，中火剪约5分钟至皮金黄。过程中多压几下，让鸡皮尽量出油，这样才脆。 翻过来，鸡肉那面煎一分钟，来回游走一下，吸掉油。 5、倒入调料：1勺老抽2勺蚝油3勺生抽2勺料酒2勺白糖，大葱2段姜3片，清水小半碗。大火烧开后转中小火，盖盖焖15分钟。 6、大火收汁。鸡腿肉夹到砧板上砍成约2cm宽的块，上盘，淋上酱汁，撒上白芝麻和葱花。完美。

菜谱创建时间：2022-07-03 18:28:43