松软的日式大鼓奶酥面包

作者： 轻甜小布丁

用的模具是三能大鼓面包圈DS1830380, 尺寸80mm*40mm。 配方量做12个大鼓面包，两种奶酥馅，各做6个。 我用不同图案的烙印区分开来，好玩又好看😎🤭

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 42克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 100克
• 水 86克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 【奶酥馅】
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 全蛋液(室温) 33克
• 奶粉 67克
• A:抹茶粉 2克
• A:蜜红豆 46克
• B:蔓越莓干 48克

松软的日式大鼓奶酥面包的做法步骤

步骤 1

【制作奶酥馅】 黄油室温软化，加糖粉用硅胶刮刀拌匀即可，不需要打发。糖量可根据自己口味增减。 分3-4次加入室温全蛋液，每加入一次，都要搅拌到黄油把蛋液吸收，再加下一次。

步骤 2

ps: 不能用冷藏蛋液，否则会油水分离 蛋液少量多次添加，每次蛋液被吸收后再加下一次

步骤 3

加入奶粉，搅拌均匀。基础奶酥馅完成✅ 将基础奶酥馅平均分成两份，每份约90克，放入两个容器中。

步骤 4

【抹茶蜜豆奶酥馅】 将奶酥馅配方中的材料A-抹茶粉和蜜红豆，放入一份基础奶酥馅中拌匀，抹茶蜜豆奶酥馅制作完成✅，盖好保鲜膜备用。 ps：建议用好的抹茶粉，味道清香不涩口，颜色也更好看。

步骤 5

【蔓越莓奶酥馅】 奶酥配方中的材料B-蔓越莓干提前切碎，放入另一份基础奶酥馅中拌匀，盖保鲜膜备用。 ps:如果蔓越莓干比较干硬，可提前一两个小时用5克左右朗姆酒或水润一润，稍微回回软再用。

步骤 6

【面团的制作】 将面团配方中除糖、盐和黄油以外的材料放厨师机搅拌桶中。 先低速混合成团，加入细砂糖，继续低速搅拌至糖融化，再转中高速打出厚膜。 ps： 鲜酵母可用耐高糖干酵母代替，鲜酵母与干酵母的换算比例为3：1 请预留10克液体调整。 天热，建议提前冷冻面粉，冷藏液体材料，厨师机搅拌桶围冰袋，以便更好控制面温。

步骤 7

我习惯后放盐，可以把盐和黄油称在一起，这样不容易忘记。

步骤 8

面团打出厚膜，放软化的黄油和盐，先低速搅拌，黄油基本被面团吸收后，转中高速打出薄且有较好延展性的手套膜。 ps:黄油放进搅拌缸后，手沾点水，把面团向上折叠包住黄油，再翻个面打面，可以帮助面团更快吸收黄油，缩短搅拌时间，更好控制面温。

步骤 9

出缸面温控制在26度左右，最高不超过28℃。温度过高或过低对面包影响都不好。

步骤 10

面团出缸滚圆，表面整理光滑，放容器中，温度28℃，湿度75%环境基础发酵。

步骤 11

面团发酵至两倍大，手指沾干面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩（或轻微回缩），基础发酵完成✅

步骤 12

面团平均分成12份，每个50克左右

步骤 13

轻拍排气，收圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14

取松弛好的面团，拍扁翻面放奶酥馅，包好，收口捏紧。 (抹茶蜜豆奶酥馅平均分成6份，每份约23克)

步骤 15

蔓越莓奶酥馅平均分成六份，每份23克，同上一步操作。

步骤 16

包好馅，收口向下放在烤盘上，套上大鼓面包圈，进行末次发酵，温度32℃，湿度80%，时间约45分钟。 ps:发酵未完成前，记得预热烤箱！

步骤 17

发酵到九分满，手指轻按表面有缓慢回弹。

步骤 18

盖油布，上面再压一个烤盘，入炉烘烤。

步骤 19

【烘烤】 上🔥185℃/下火🔥175℃，放烤箱中下层，烘烤约16-18分钟。

步骤 20

出炉震盘、脱模，放在晾网上。

步骤 21

稍微晾一会，就可以印上可爱的烙印啦！

步骤 22

可爱的烙印

步骤 23

小朋友一定会喜欢

步骤 24

好看又好吃哦，快快做起来吧😋

松软的日式大鼓奶酥面包的小贴士

奶酥馅可以在打面之前或基础发酵间隙制作。 烘烤温度、时间仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。 需要注意的问题都在制作步骤中写了～

菜谱创建时间：2022-06-30 01:09:22