小米醪糟

作者： 豆大喜

家里买了好多小米，一下子吃不完，又正好夏天，正是做酒酿醪糟的好时机，抽空做了下。不同于糯米酒酿，小米酒酿不太甜，酸味重点，更适合不爱吃甜食的小伙伴。

用料

• 小米 500 克
• 安琪甜酒曲 4克

小米醪糟的做法步骤

步骤 1

小米一斤，洗干净

步骤 2

没过小米，提前一晚泡

步骤 3

上蒸锅蒸半小时，蒸到米没有硬粒即可

步骤 4

放凉到手摸上去不烫，大约40°左右，想快速降温的话，可以用凉白开冲，温度太高会把酒曲烫死。酒曲用温水化开，铺一层撒一点，这样比较均匀，利于发酵，最后一层表面撒一点酒曲粉，盖上盖子，放在温暖处发酵48小时，现在夏天温度高，利于发酵。

步骤 5

48小时候后，发酵好了，因为喜欢喝米汤，所以兑了凉白开，又发酵了一晚，米汤很多，酸甜味的。

步骤 6

打个鸡蛋，一碗好喝的小米醪糟鸡蛋汤，好喝。

小米醪糟的小贴士

所有工具提前高温消毒，无水无油，米要放到手摸上去不烫，温度高会烫死酒曲。

菜谱创建时间：2022-06-28 21:22:18