燕麦酒酿(甜胚子，酒麸子)

作者： 豆大喜

老公生长在甘肃，从小就吃甜胚子，南方长大的我只吃过糯米酒酿，去甘肃老家时第一次吃甜胚子，被他爆浆的口感惊艳到了。

用料

• 燕麦2000 克
• 安琪酒曲一包 8g

燕麦酒酿(甜胚子，酒麸子)的做法步骤

步骤 1

超市买的燕麦米，一包安琪酒曲可以做4斤左右。早上洗净，泡水，12小时左右。所有要使用的工具提前用洗洁精洗净，热水烫过，晾干，也可以放微波炉加热消毒。所有工具一定要无油无生水，这个是做成功的关键。

步骤 2

上蒸锅隔水蒸，这样蒸出来的燕麦米，颗颗分明，口感更好，大概蒸40分钟左右，中间可以取几颗米，试试，软了就可以关火了。

步骤 3

自然放凉，多翻动下，手感摸上去温温的就好了，也可以用凉白开冲，降温更快。酒曲用温水兑开，温度以不烫嘴为准，水的温度过高会烫死酒曲，留一点酒曲。铺一层燕麦米浇一点酒曲水，这样更均匀，更好发酵，最后撒上剩下的酒曲粉。盖上盖子，再给他盖上一层毯子，30°左右的温度，自然发酵24－36小时。中间可以用手摸下，如果有温度说明正在发酵。

步骤 4

发酵24小时后，可以揭盖闻一下，闻到有酒味了，倒入适量凉白开，盖上盖子再继续发酵，36小时后发酵完成，燕麦米软糯.

步骤 5

发酵完成的酒酿，放蒸锅加热下，这样酒曲被烫死，不会再继续发酵，做出来的酒酿可以保存时间更长，而不会因为低温发酵过度而变酒味重，发酸。喜欢酒味重的可以先不加热，放冰箱冷藏继续低温发酵。

步骤 6

用洗干净，加热消毒的罐子分装好，放冰箱保存。

步骤 7

吃的时候再加点凉白开，软软糯糯，颗颗爆浆。甜坯子不会像糯米酒酿那么甜，更适合老人小孩吃。

燕麦酒酿(甜胚子，酒麸子)的小贴士

1.所有工具提前洗净，热水烫过，晾干。做到无油无生水。 2.燕麦米要降温至手摸上去不烫，温度过高会烫 死酒曲。 3.发酵24－36小时，中间可以开盖闻一下，尝一下。夏天温度高可以减少发酵时间，冬天就适当增加时间。30°的温度最适合做酒酿。发酵时间过长过度，会导致发酸发苦。 做到这三点基本不会失败。

菜谱创建时间：2021-07-17 10:38:57