牛奶液种法老面包

作者： 何_ld83

感谢厨友的高分食谱，简简单单的老面包，蓬松宣软，水份充足。烤一次可以吃好几天，而且完全不会干硬。考虑到保持身材和享受美食同样重要，所以试着薛微减少了糖和黄油的用量，口感清淡了不少，但还是那么棒，吃的更安心了。🤭

用料

• 牛奶液种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 200克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 白砂糖 85克
• 水 105克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 白芝麻 适量

牛奶液种法老面包的做法步骤

步骤 1

首先制作牛奶液种。将牛奶加热到40度，放入酵母搅拌均匀。

步骤 2

加入高粉和鸡蛋，搅拌均匀后盖保鲜膜室温发酵一小时。我想早上吃刚出炉的热面包，又不想太早起，所以头天晚上制作了液种放冰箱冷藏室了，早上拿出来直接用。

步骤 3

发酵好的液种呈蜂窝状。

步骤 4

将液种和除黄油以外的主面团材料混合在一起放入厨师机低速搅拌至无干粉再高速揉至七成筋。再放入室温软化的黄油先低速再高速揉面共20分钟左右，最好揉出手套膜。

步骤 5

自己揉面自己拍真不大好操作，大概意思一下吧。面团比较湿润，要有耐心哈。

步骤 6

将面团平均分成24份，不愿意分这么多也可以少分几份，我是第一次做时分了24份，这次分了15份。

步骤 7

可以团圆了直接摆入烤盘醒发，也可以整理好造型再醒发。个人觉得还是整理一下更好。

步骤 8

揉成长条拍扁再卷起来。

步骤 9

放入烤箱35度发酵60分钟，记得同时放碗温水。发酵好的面包胚会把烤盘占的满满的，这是发酵半小时的样子。

步骤 10

发酵完成后取出烤盘，烤箱设置180度预热。面包胚表面刷牛奶撒白芝麻。

步骤 11

这是15个的样子。

步骤 12

放入烤箱中下层180度烤25分钟。烤箱不同要自行调节一下。

步骤 13

随时观察面包上色情况，必要时加盖锡纸。

步骤 14

我一般在出炉前四五分钟盖锡纸。

步骤 15

第一次做24个的小小只出炉。

步骤 16

第二次做的15个的烤上了。

步骤 17

15个的出炉了，底面儿也好看。

步骤 18

轻振烤盘，取出面包，分离时看到了薄薄的层次感。

步骤 19

有了芝麻的加持真的很香。

步骤 20

好吃的呀😸

牛奶液种法老面包的小贴士

团面团和整形时不要揉面过度。自己做了自己吃，手法不必苛求完美。

菜谱创建时间：2022-06-25 09:54:00