糖醋排骨

作者： 大彭师傅

这是一道经典凉菜，女生都喜欢吃的，酸酸甜甜，味道不错哟！

用料

• 排骨 800克
• 醋 50毫升
• 熟去皮白芝麻 10克
• 白糖 120克
• 姜片 5片
• 葱节 20克
• 料酒 40g
• 八角 2个
• 盐 7g
• 色拉油 适量
• 清水适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

制法： 1.把猪肋排治净后，用刀斩成节，放入清水里面泡半小时去血水，加入姜片、葱节、料酒和盐适量腌渍入味（上面的盐用于调味），再焯水然后捞出来沥水，待用。

步骤 2

2.净锅入色拉油烧至七成热，下入煮熟的排骨节炸至表面硬挺金黄时，捞出来沥油。锅留底油，下入白糖80克炒至翻泡且色呈棕红时，掺入适量的开水，即得糖色，放入姜葱、八角和排骨节，调入盐、料酒、白糖、味精和少量保宁醋推匀。用大火烧开后转小火慢慢收至汁水将干时，淋入剩余保宁醋，转中火收浓，出锅装盘，撒上白芝麻即可

糖醋排骨的小贴士

1.猪排骨要选带肉有签子骨的中排，这处的骨和肉分布均匀。排骨不宜斩得太短，否则成菜后容易骨肉分离，而过长又不好进嘴。给排骨腌码入味，使其既有底味，又去腥除异味。 2.排骨一定要泡去血水，减少腥味，颜色更好看。 3.炒糖色时，油温不宜过高，小火为宜，否则易焦煳使色变黑。炒制的程度，以翻大泡且色呈棕红为好，过则发黑，不够则色浅。此外，炒糖色时，最后一定要掺开水，不能掺冷水，否则糖液遇冷凝固而不溶化，影响色泽。 4.收制糖醋排骨时，底味要足，甚至可以偏咸，因为糖醋味的咸味不足，味道就不浓厚。此外，加八角是为了增加香味，而收制前加少量醋是为了让排骨内部预先有酸味。 5.收制时宜用小火把味道慢慢渗入排骨里，再次加醋以后，则要求中火快速收浓出锅，以免酸味挥发

菜谱创建时间：2022-06-22 18:11:49