烧肥肠（餐厅口味 基础材料）

作者： cancel13

说是餐厅口味真的一点也没有夸张， 之前家附近有几家“江油肥肠”，一到饭点都是人满为患，除开其他各种特色的肥肠料理，必点菜就是“烧肥肠”，真的很好吃但真的量太少了，根本不过瘾。所以我自己尝试了很多次，总算是还原了那几家店的味道。 材料真的一点不复杂， 就可以达到色香味俱全，香而不腻。 （封面图就是原图 无任何调色） 【步骤我尽量写得比较详细了，文字看起来比较多，但其实步骤很简单，如果确实是厨房新手，可以再看看最后的小贴士哦】

用料

• 肥肠 500克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 面粉（可无 清洗用） 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 生姜 适量
• 冰糖（或白砂糖） 少量
• 生抽 适量
• 蒜 半个
• 味精（介意可不加） 一小勺
• 辣椒油（可不加） 1勺
• 干辣椒（可不加） 适量
• 花椒（可不加） 适量
• 鸭血/土豆（或其他你喜欢的） 适量

烧肥肠（餐厅口味 基础材料）的做法步骤

步骤 1

肥肠先基本冲洗，然后可以加盐和面粉，加料酒加水边泡边搓洗

步骤 2

搓干净之后多过几遍水，洗完之后白白净净，我这是把里面脂肪也都去掉了，也可以不去

步骤 3

锅中加少量油，微热即可（如果你不是不粘锅，就多加点油，但是少油更好吃）

步骤 4

放入肥肠、豆瓣酱、姜、几粒冰糖，翻炒

步骤 5

糖融化后加入少量生抽和这么一小勺盐。（不用担心量，可以少不可多，后面可以调整）

步骤 6

翻拌匀之后加入没过肥肠的水

步骤 7

加蒜，盖盖子，小火焖40分钟以上。（注意水不要烧干了）

步骤 8

出锅前10分钟加入自己吃的菜，（配菜都不要切得太大块了)我加的土豆和鸭血，轻轻翻炒不要把鸭血弄碎了

步骤 9

喜欢吃辣的可以加辣椒油，还可以加点花椒

步骤 10

来一点干辣椒，更加好看

步骤 11

焖10分钟左右，把加入的菜焖熟就可以了，这可以尝尝味道，如果觉得淡了就加点盐，出锅前加一小勺味精会更佳

步骤 12

软软的，趁热吃非常香。因为我去掉了里面的脂肪，并且是少油烹饪，吃起来真的一点也不会腻。家人也都非常爱吃，现在每次看到有卖肥肠的都叫我买回来做...

烧肥肠（餐厅口味 基础材料）的小贴士

1. 料酒就在用来泡泡肥肠，洗洗肥肠就行了，焖煮的时候千万不要加，真的会影响味道！只要洗的时候多洗几遍，洗得干净一些，烹饪的时候放姜，完全不用担心腥味的。 2. 很多材料写了可不加，如果不加味道也还OK的，但是都加上味道肯定是最佳的。 3. 如果加了配菜 建议出锅前要尝尝咸淡，配菜用量不同调料的量肯定不同，而且如果加土豆就很吸盐，我每次加了土豆都要再加盐。 4. 如果你像我一样买不到新鲜鸭血，那我觉得牛奶滑鸭血也是不错的选择，很嫩滑。普通的盒装鸭血我也试过，焖出来会感觉像脱水了一样，口感不好。 有问题欢迎留言哦～

菜谱创建时间：2022-06-21 01:42:28