香软芝士培根全麦面包

作者： 辰仔妈咪

用料

• 高粉(白燕) 200克
• 全麦粉(白燕) 200克
• 鸡蛋 2个(110克)
• 淡奶油 60克
• 鲜奶 105克
• 白砂糖 50克
• 干酵母 5克
• 盐 3克
• 有盐黄油 50克(用无盐黄油的话盐要加到5克)
• 表面装饰:
• 有盐黄油 20克
• 葱 适量
• 芝士粉 适量
• 馅料:
• 培根 适量
• 芝士片 适量

香软芝士培根全麦面包的做法步骤

步骤 1

面团后油法打到扩展阶段

步骤 2

放到28度，湿度75度环境中发酵1小时到两倍大，然后再平均分成十份，醒发10分钟左右。(我这图片做了几个才想起拍照)

步骤 3

放入培根和芝士

步骤 4

包住馅料按压一下

步骤 5

卷成橄榄形，底部捏紧，然后再搓一搓，把形状搓规整点。

步骤 6

底部朝上，把正面粘上芝士粉。

步骤 7

温度35度，湿度85度发酵30分钟到两倍大，取出切三条口子。20克有盐黄油和葱碎放入裱花袋混合均匀挤在面包胚切口上。

步骤 8

风炉两盘同烤，中间两盘互相调转位置和方向，175度，15分钟。

步骤 9

晾到手温后装袋密封。

香软芝士培根全麦面包的小贴士

面团一定要包紧馅料防止芝士在烘烤过程中漏出来。 天气热，和面的液体全部要冰过，机器打面要套冰袋或空调房操作。

菜谱创建时间：2022-06-21 00:06:30